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Aubergines océanes ou comment remplacer le poisson

Si vous êtes comme moi, à l’approche des premiers beaux jours, j’ai des envies furieuses de voir la mer !

Ses odeurs, le sable, les bruits de l’eau et des vagues, tout cela me manque terriblement en sortant de l’hiver. J’ai renoncé aux poissons, aux coquillages et aux crustacés. Mais il reste à tous les vegans amoureux de l’océan (et aux autres), la possibilité de consommer un trésor maritime inépuisable :  les algues.

Dans cette recette, on va utiliser l’algue Wakamé que l’on va pulvériser sous forme de paillettes. Ce que l’on recherche, c’est qu’elle transmette son goût plein d’iode à nos aubergines afin de nous approcher des embruns.

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Outre ses vertus gustatives et sa richesse en nutriments, utilisez un petit morceau de cette algue lorsque vous ferez cuire des légumineuses. Elle attendrit leur peau les rendant plus digestes et diminue le temps de cuisson. De plus, les précieux minéraux qu’elle contient passent dans les aliments via l’eau de cuisson…

Les algues sont si variées et passionnantes, je pense sérieusement à en faire un e book prochainement.

Et vous ? Consommez vous des algues ? Lesquelles ? Sous quelles formes ?

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Aubergines panées façon océane

Par Pascale Publié: mai 13, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 6-7 mins
  • Prêt dans: 1 hr 21 mins

Si vous êtes comme moi, à l'approche des premiers beaux jours, j'ai des envies furieuses de voir la mer ! Ses odeurs, le sable, …

Ingrédients

Instructions

  1. Pelez les aubergines et coupez les dans le sens de la longueur sur une épaisseur d'1 cm environ.
    Mettez une grosse feuille d'algue wakamé dans un petit blender et réduisez la en paillettes.
    Préparez une marinade avec le jus de citron, le bouillon, 1 cc d'ail semoule, 1 CS de paillettes d'algue, 1 cc de sel de mer.
    Faites y mariner les aubergines pendant 1h au frais.
  2. Préparez la pâte à beignets.
    Dans un cul de poule, mélangez la farine, 1 CS de paillettes d'algue, 1/2 cc de poivre noire, 1 cc de sel. Versez au centre la bouteille de bière petit à petit.
    Vous allez obtenir une sorte de pâte à crêpe un peu épaisse.

  3. Cuisson des aubergines.
    Faites chauffer un fond d'huile de 2 cm dans une sauteuse sur feu moyen.
    Préparez un petit bol où vous aurez mélangé du sel et du poivre. Sortez les tranches d'aubergines de leur marinade, essuyez les sur un torchon propre, salez et poivrez.
    Trempez les dans la pâte à beignets et faites les frire sur les deux faces, environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Servez les aubergines panées bien chaudes.
    Ici je les ai présentées à la manière so british du fish & chips.