Repas de St Valentin vegan : la pastilla d’agrumes et châtaignes

Pour ce dîner en tête à tête, je vous propose un voyage sur un tapis volant avec un classique de la cuisine marocaine : la pastilla.

La pastilla propose une alliance subtile entre, le sucré-salé,  le moelleux et le croustillant. Un peu comme la vie amoureuse non ?

J’ai choisi des saveurs hivernales qui se marient particulièrement bien. Les châtaignes et les agrumes forment un couple parfait. La saveur douce des châtaignes étant réveillée par la touche acidulée des mandarines. Un mariage heureux !

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La recette comporte du seitan. Vous pouvez l’acheter dans le commerce, ou le fabriquer vous-même selon ma recette ici. Si vous le faites maison, n’hésitez pas à ajouter au bouillon une 1/2 cuillerée à café de ras el hanout, et, une goûte d’harissa pour une touche plus orientale.

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Un dernier conseil, les feuilles sèchent très vite à l’air libre. Aussi, lorsqu’elles sont sorties de leur emballage, recouvrez-les d’un torchon humide.

Bonne St Valentin !

 

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Pastilla aux agrumes et aux châtaignes

Par Pascale Publié: février 11, 2015

  • Produit: 2 Portions

Pour ce dîner en tête à tête, je vous propose un voyage sur un tapis volant avec un classique de la cuisine marocaine : la …

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation de la farce aux oignons.
    Emincez les oignons en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
    Faites chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen.
    Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les oignons, la noix de muscade, le gingembre, la cannelle et le safran. Pressez 1 mandarine et versez-y le jus.
    Bien mélanger et laissez cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.
    Ajoutez alors 1 CS de sucre en poudre, remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes de plus.
    Les oignons sont colorés, posez le seitan taillé en aiguillettes par dessus et, versez 1 louche ou 2 de bouillon.
    Le but est de mouiller les légumes et le seitan à hauteur.
    A ébullition, baissez sur feu doux et couvrez la cocotte.
    Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps à autre.
    Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez 1 CS de fécule de pomme de terre et quelques brins de coriandre hachés, mélangez bien et laissez refroidir sans couvercle.
  2. Préparation de la garniture à l'amande.
    Faites sauter 100 g d'amandes dans une petite poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Elles doivent prendre une couleur dorée.
    A coloration, ôtez les amandes du feu.
    Dans un robot avec une lame en S, mixez ensemble les amandes, 10 g de sucre en poudre, 1/2 cc de cannelle en poudre et 1 CS d'eau de fleur d'oranger.
  3. Préparation de la sauce à l'orange.
    Pressez une orange. Versez le jus de l'orange dans une petite casserole.
    Ajoutez la gelée de groseilles, une louche de bouillon, et le poivre de Sichuan écrasé.
    A l'aide d'un fouet et sur feu moyen, délayez la gelée. Faites réduire cette préparation de 3/4.
    Lorsque la sauce est réduite, ajoutez 1 CS de moutarde et 1 cc de fécule de pomme de terre.
    Laissez épaissir la sauce. Retirez du feu. Réservez.
  4. Montage de la pastilla.
    Badigeonnez les feuilles avant chaque utilisation avec de la margarine fondue.
    Badigeonnez une première feuille.
    Posez-la au centre d'un moule rond d'environ 10 cm. Répétez l'opération avec 3 feuilles posées en corolle et dont les bords débordent largement.
    Déposez une couche de préparation à l'oignon sur le fond, puis, par-dessus quelques châtaignes émiettées.
    Couvrez d'une feuille de pâte.
    Posez sur cette dernière une couche de préparation à l'amande et quelques morceaux de mandarines pelées à vif.
    Ajoutez encore une feuille et recommencez l'opération une autre fois (couche d'oignon, châtaignes, feuille, amandes, mandarine).
    Le montage des couches terminé, refermez la pastilla feuille après feuille, avec les pans laissés sur les côtés du moule.
    Badigeonnez le dessus de la pastilla avec de la margarine fondue et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
    Surveillez la cuisson, les feuilles de pâte doivent avoir pris une coloration dorée uniforme.
    A la sortie du four, parsemez le dessus de sucre glace et de cannelle en poudre.
    Servez aussitôt la pastilla chaude accompagnée de sa sauce à l'orange.
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4 Comments

  • Répondre février 12, 2015

    Lili's vegan Kitchen

    OMG, ça a l’air TROP bon, j’adore !!!! <3 Merci pour cette belle recette !

    • février 12, 2015

      Pascale

      Merci Lili 😉 et bonne St Valentin !

  • Répondre décembre 2, 2016

    Wender

    Magnifiques photos mais il y a tellement d’ingrédients que c’est pas possible :s

    • décembre 2, 2016

      Pascale

      Merci 😉

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