Après une cure de 28 jours de jus et smoothies, j’ai pu constater à quel point le gluten était néfaste pour mon bien-être. Fini les petits problèmes intestinaux, fini les lourdeurs d’après repas, fini les rougeurs et démangeaisons qui apparaissaient sur ma peau et 9 kg en moins sur la balance … Je n’incrimine pas tous les maux de la terre au gluten. J’ai la chance de n’être ni celiac, ni même intolérante, mais je pense que le gluten à outrance ne convient à personne.
C’est pour cette raison (et parce que les aubergines sont au top en ce moment), que lorsque j’ai pensé faire cette tarte Tatin d’aubergines, je me suis penchée sur une pâte sans gluten qui reste croustillante et gourmande. Je pense avoir trouvé une recette vraiment sympa à base de farine de sarrasin. La couleur est assez bizarre, tirant vers le gris mais le croustillant et ce petit goût de noisette est juste parfait.
L’ensemble donne une tarte salée vegan, gluten free délicieuse et originale. A emporter partout, ou à savourer à table, et déclinable avec n’importe quel légume, elle sera la « It tarte » de cet été.
[1] Imprimer la recette [1]Tatin d'aubergines
Par Publié: juillet 11, 2014
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 40 mins
- Cuisine: 30 mins
- Prêt dans: 1 hr 10 mins
Après une cure de 28 jours de jus et smoothies, j'ai pu constater à quel point le gluten était néfaste pour mon bien-être. Fini …
Ingrédients
- 2/3 aubergines [2]
- 2 gousses ail [3]
- 6 tomates [4] séchées
- 50 g pignons de pin [5]
- Branches de thym citron [6]
- 4 CS huile d'olive [7]
- 1 CS sucre brun [8]
- gros sel [9]
- le jus d'un demi citron [10]
- 250 g farine de sarrasin [11]
- 2 pincées sel de Guérande [12]
- 100 ml d'huile d'olive [13]
- 100 ml d'eau [14]
Instructions
- Tranchez les aubergines finement en utilisant une mandoline et saupoudrez de gros sel.
Laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte.
Dans un grand cul de poule, mélangez le sel et la farine. Faites un puits au centre et versez-y l'huile d'olive.
Du bout des doigts, mélangez l'huile à la farine en formant une sorte de sable.
Ajoutez alors l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Roulez cette dernière en boule, filmez et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes. - Les aubergines ont dégorgé, ôtez le surplus de sel, et à l'aide d'un torchon propre, séchez les tranches.
Hachez l'ail, coupez les tomates en petits éclats, pressez le demi citron. - Faites chauffer les 4 CS d'huile doucement dans une grande poêle. Mettez-y le thym, l'ail, les tranches d'aubergines et le jus de citron.
Faites cuire les aubergines sur toutes les faces pendant 6 à 7 minutes.
Retirez-les du feu et réservez.
Dans la même poêle, faites griller les pignons et les tomates jusqu'à ce que les pignons soient dorés. - Montez la Tatin.
Déposez un rond de papier cuisson sur le fond du moule à tarte. Saupoudrez ce dernier avec le sucre. Etalez les pignons et les tomates sur le papier, puis posez les rondelles d'aubergines en rosace.
- Enfin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte le plus finement possible sur un autre papier cuisson ou sur une feuille de silicone.
Découpez celle-ci au diamètre du moule et déposez la sur les aubergines. Otez la feuille de silicone.
Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
Enfournez à 180°c pendant 30 minutes. - A la sortie du four, retournez la Tatin d'aubergines sur une volette, ôtez le papier.
Lorsqu'elle a un peu refroidi vous pourrez la mettre sur un plat de service ou dans son moule d'origine.
Découpez et dégustez chaude ou froide.
- Cuisine: Française [15]