Cuire des betteraves en croûte de sel ! Voici une idée toute simple et pourtant géniale. Cette cuisson possède plusieurs avantages. En premier lieu, nul besoin d’eau, donc on conservera tous les éléments nutritifs.
Les betteraves enfermées dans leurs gangues de sel sont cuites à l’étouffée. Leurs arômes et leurs saveurs pour notre plus grand plaisir seront concentrées. C’est le chef Alain Passard du restaurant l’Arpège qui le premier a mis à l’honneur ce genre de cuisson pour des végétaux.
Le résultat est fameux. La betterave est sublimée. Je vous propose de la déguster encore tiède et nappée d’une huile d’olive aux herbes aromatiques (menthe, persil, ciboulette)…
Essayez cette cuisson également pour des pommes de terre ou tous autres légumes-racines.
Tout un poème potager !
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