Aujourd’hui, je m’attaque à un monument mégalithique de la cuisine traditionnelle française : le civet.
Habituellement réservé aux lapins, lièvres et autres biches, ici je vous propose une version entièrement végétale qui reprend tous les codes de ce plat familiale, à partager le dimanche, autour d’une jolie table où vous aurez mis les petits plats dans les grands.
J’ai suivi la recette traditionnelle en remplaçant le gibier par un seitan au naturel et les lardons par du tofu fumé.
Si vous désirez confectionner votre propre seitan c’est ici [1] que cela se passe. Agrémentez ce dernier de poudre de cèpes et d’une larme d’Armagnac pour qu’il se marie au mieux au civet végétal.
Le résultat ? Un plat en sauce, riche en goût, agrémenté de cèpes et de morilles, trésors des bois. J’ai utilisé des champignons secs récoltés l’automne et l’été derniers.
Laissez-vous tenter par ce plat de tradition qui pourra trôner à votre table lorsque vous recevez des convives non végétariens. Ils en redemanderont à coup sûr !
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