Le Phô est une soupe vietnamienne qui se déguste à toutes heures de la journée.
Je pense que comme pour tous les plats populaires, il y a autant de recettes que de personnes qui le confectionnent. C’est donc une version assez personnelle que je vous propose ici.
Tout d’abord j’ai eu la chance de partager les bons plans parisiens de la dream team de VG-Zone [1] qui m’a fait découvrir la boutique d’un grand Monsieur des épices : Roellinger [2].
Dans cette boutique aux allures de caverne d’Alibaba, vous trouverez les vanilles du monde entier, des baies et des poivres exceptionnels, des cannelles enchanteresses, … Mais je m’égare.
Pour en revenir à notre Phô, j’ai découvert un poivre, ou plutôt une baie népalaise : le poivre de Timut. Cette étonnante petite graine, possède un arôme très citronné allié à la puissance modérée du poivre. Un parfum parfait pour assaisonner le bouillon du phô.
Si vous n’en possédez pas, vous pouvez le remplacer par du poivre de Sichuan bien plus simple à trouver. Dans ce cas, ajoutez un peu de jus de citron vert en fin de cuisson.
Assez de bavardages. Bon appétit et bon voyage !
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