Le Phô est une soupe vietnamienne qui se déguste à toutes heures de la journée.
Je pense que comme pour tous les plats populaires, il y a autant de recettes que de personnes qui le confectionnent. C’est donc une version assez personnelle que je vous propose ici.
Tout d’abord j’ai eu la chance de partager les bons plans parisiens de la dream team de VG-Zone [1] qui m’a fait découvrir la boutique d’un grand Monsieur des épices : Roellinger [2].
Dans cette boutique aux allures de caverne d’Alibaba, vous trouverez les vanilles du monde entier, des baies et des poivres exceptionnels, des cannelles enchanteresses, … Mais je m’égare.
Pour en revenir à notre Phô, j’ai découvert un poivre, ou plutôt une baie népalaise : le poivre de Timut. Cette étonnante petite graine, possède un arôme très citronné allié à la puissance modérée du poivre. Un parfum parfait pour assaisonner le bouillon du phô.
Si vous n’en possédez pas, vous pouvez le remplacer par du poivre de Sichuan bien plus simple à trouver. Dans ce cas, ajoutez un peu de jus de citron vert en fin de cuisson.
Assez de bavardages. Bon appétit et bon voyage !
[3] Imprimer la recette [3]Phô vegan
Par Publié: mars 16, 2015
- Produit: 2 Portions
Le Phô est une soupe vietnamienne qui se déguste à toutes heures de la journée. Je pense que comme pour tous les plats …
Ingrédients
- 180 g de nouilles asiatiques [4]
- Huile d'arachide [5]
- huile de sésame [6]
- 2 gousses d'ail [7]
- 2 cm de gingembre frais [8]
- 1 cc de poivre de Timut ou de Sichuan [9]
- 1 pincée de piment de Cayenne [10]
- 2 petits bok choy [11]
- 1 poivron rouge en lanières [12]
- 1 assortiment de champignons asiatiques frais (shitakés, pleurotes, nameko, ...) [13]
- 1,5 l de bouillon de légumes [14]
- 1 shitaké sec réduit en poudre [15]
- 2 CS de sauce soja [16]
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche [17]
- 100 g de tofu fumé [18]
Instructions
- Commencez par préparer l'huile parfumée.
Pour cela versez 60 ml d'huile d'arachide (ou autres huiles neutres) dans une petite casserole. Ajoutez-y 1 cm de gingembre frais râpé, le poivre pilé au mortier, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne.
Faites chauffer l'huile sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ôtez du feu et laissez refroidir. - Faites cuire les nouilles selon le mode d'emploi, puis, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Réservez dans un cul de poule, ajoutez 1 CS d'huile de sésame pour ne pas qu'elles collent. - Passez l'huile parfumée au chinois et versez-la dans un wok.
Chauffez-la sur feu moyen, ajoutez la seconde gousse d'ail écrasée, les bok choy, et le poivron.
Faites sauter pendant 5 minutes, remuez souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les champignons et faites sauter encore 3 minutes. - Versez sur la préparation le bouillon de légumes, le tofu coupé en cubes, la poudre de shitaké et les nouilles.
- Portez à ébullition 1 minute.
Au moment de servir, ajoutez la coriandre émincée et 2 CS de sauce soja.
Servez dans deux grands bols.
Dégustez aussitôt bien chaud.