Velouté de fanes de radis

Faire de la soupe avec des fanes de radis est un geste écologique, économique et gastronomique. Mais attention, toutes les fanes ne se valent pas. En premier lieu, oubliez les bouquets de fanes des supermarchés, non bio et tout raplapla. La fane doit être d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochable. L’idéal est de pouvoir …

Comment faire son fond de légumes maison

La semaine passée, je m’apercevais que les cubes que j’utilise régulièrement dans mes préparations n’étaient pas au dessus de  tous soupçons. Pour les plus bio d’entre eux, ils sont dopés au glutamate, une substance qu’il vaut mieux éviter, voir fuir. Quand aux marques de la grande distribution, elles cumulent…