Boudin blanc aux truffes : version végétarienne

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Boudin blanc végétarien aux truffes

Par Pascale Publié: décembre 25, 2016

Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année ! Je sais bien que cette période est un vrai casse tête lorsqu'on ne consomme …

Ingrédients

• 20 g de carotte
• 1/2 oignon
• 15 g de blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• 300 g de soja texturé réhydraté au bouillon de légumes
• 25 cl lait de soja
• 20 g de margarine
• 30 g d'arrowroots
• 4 cl de jus de truffe
• 3 cl de Porto rouge
• l'équivalent d'un oeuf en
• 2 g de brisures de truffe noire
• sel et poivre du moulin

Instructions

1. Placez le soja texturé à grain fin dans un cul de poule. Versez le bouillon de légumes par dessus et réservez jusqu'à ce que le tout refroidisse totalement.
   Le soja est froid. Egouttez-le en le pressant légèrement pour ôter le maximum de liquide.
   Placez dans le bol d'un mixer. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et fine.
   Réservez.
   
2. Coupez la carotte, l'oignon et le poireau en brunoise.
   Ecrasez la gousse d'ail avec le manche d'un couteau sans la peler. Faites fondre la margarine dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez--y la brunoise, l'ail et le bouquet garni. Faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
   
   
3. Versez le lait dans cette préparation. Attendez le premier bouillon et ôtez la casserole du feu.
   Laissez infuser jusqu'à ce que le tout soit froid.
   Puis, filtrez avec un chinois. Mettez ce lait infusé aux légumes dans une petite casserole et faites chauffer à nouveau. Lorsque le lait commence à fumer, retirez du feu.
   
   
4. Dans le mixer, ajoutez au soja, l'arrow-roots, le porto, le "egg replacer", le jus de truffe. Mixez.
   Ajoutez le lait chaud et mixez à nouveau. Versez le mélange dans une petite casserole sur feu doux et faites épaissir.
   La pâte doit prendre la texture d'une crème pâtissière.
   Ajoutez à ce moment les truffes et mélangez bien.
   
5. Versez la pâte à boudin dans une poche munie d'une douille d'1 cm.
   Coupez un carré de film alimentaire qui passe au micro-onde.
   Déposez-y un boudin de 4 cm environ avec la poche à douille. Roulez le film pour former un boudin. Serrez bien les côtés pour éviter les fuites.
   Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
   
6. Faites chauffer une grande marmite d'eau.
   Et faites-y pocher les boudins pendant 5 minutes.
   Retirez du feu. Laissez les boudins dans leur eau jusqu'à refroidissement.
   
7. Otez le film alimentaire.
   Faites saisir les boudins dans la margarine. Ils doivent prendre une couleur blonde et uniforme.
   
8. Vous pouvez servir ces boudins avec des pommes fruits sautées à la cannelle comme sur la photo.