Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !
Je sais bien que cette période est un vrai casse tête lorsqu’on ne consomme pas de produits d’origine animal : chapons, huîtres, foies gras, j’en passe et des meilleurs …
Dans une autre vie, le seul plat qui me plaisait vraiment était le boudin blanc truffé. Mais rien n’est vraiment impossible à végétaliser et cette année je m’y suis collée.
Je vous propose un boudin blanc truffé inspiré de la recette d’un grand chef. J’ai juste remplacé la viande de volaille par des protéines de soja texturées qui ont tout à fait, fait le job. Par bonheur la recette du chef ne nécessite pas de boyau donc de côté là pas de soucis !
Vous pouvez servir ces boudins simplement grillés et accompagnés comme ici de pommes caramélisées à la canelle, ou encore en tarte fine sur un lit de compote de pommes, ou tranchés en apéritif … A vous de trouver la façon qui vous plaira le plus.
Si vous n’avez pas de truffes et de jus de truffes, vous pouvez les arômatiser avec des morilles séchées, en conservant le jus de ces dernières lors du trempage.
A vous de jouer !
[recipe]
mag
Bonjour,
Est-ce 300g de protéines de soja sèches ou réhydratées ?
Merci !
mag
Merci c’est bien comme ça que je l’avais compris. Une très belle réussite en tout cas 🙂
J’ai testé également pendant les vacances la tartiflette, elle vraiment parfaite. J’aime beaucoup également votre recette de carrot cake !
Bonne année ! 🙂
bourbon
Bonjour, Pourriez me préciser ce que vous entendez par « egg replacer », s’agit il de graines de lin moulues mélangées à de l’eau pour remplacer l’oeuf, et dans quelles proportions ou d’autre chose. Merci
PaulG
Bonjour,
Avec ces quantités, combien fait-on de boudins environ ?
Merci !
PaulG
Bonjour,
J’ai essayé de faire la recette deux fois, mais à chaque fois les boudins ne se tiennent pas à la cuisson (trop liquides ?). Avez-vous une idée pour y remédier ? Merci d’avance
Rosserial_bic
—
Bonjour à tous les Serial Cookers,
Je viens tout juste de me lancer dans la réalisation de meringues à base d’aquafaba, inspirée par les recettes de Pascale Stretti, et je rencontre quelques difficultés à obtenir la texture idéale. Ma première fournée était parfaite à la sortie du four : des coques bien dorées, croquantes à l’extérieur et légèrement moelleuses à l’intérieur. Cependant, après quelques heures, les meringues ont commencé à ramollir et à perdre leur croustillant, surtout lorsqu’elles sont exposées à l’humidité ambiante.
Voici les étapes que j’ai suivies :
1. Préparation de l’aquafaba : J’ai utilisé le liquide de pois chiches en conserve, que j’ai filtré et laissé reposer 12 h au réfrigérateur.
2. Montage des blancs : J’ai battu l’aquafaba à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis ajouté progressivement 150 g de sucre de canne complet, une pincée de sel, et 1 c. à c. de vinaigre de cidre. Le mélange a été battu jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants (environ 10 minutes).
3. Cuisson : J’ai déposé les pics sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et j’ai cuit à 90 °C pendant 2 h, puis laissé refroidir dans le four éteint pendant 1 h.
Malgré cette méthode, les meringues se sont « ramollies » dès que j’ai ouvert le four, et elles ont absorbé l’humidité de la cuisine, surtout les jours humides. J’ai essayé :
– d’ajouter une petite quantité de fécule de maïs (1 c. à c.) pendant le montage,
– de réduire le sucre à 120 g,
– de prolonger le temps de cuisson à 2 h 30,
– de laisser les meringues sécher à l’air libre pendant plusieurs heures avant de les stocker dans une boîte hermétique.
Aucun de ces ajustements n’a vraiment résolu le problème.
Ma question :
1. Quels sont les facteurs clés (température, humidité, type de sucre, ajout d’ingrédients stabilisants, etc.) qui influencent la stabilité à long terme des meringues à l’aquafaba ?
2. Existe-t-il des techniques ou des astuces spécifiques (par ex. utilisation de poudre de pectine, de crème de tartre, de levure chimique, ou de séchage à basse température) pour garantir que les meringues restent croustillantes pendant plusieurs jours, même en cas d’humidité ambiante élevée ?
3. Quels sont les meilleurs moyens de stockage (type de contenant, présence de papier absorbant, réfrigération ou non) pour préserver leur texture sans altérer le goût ?
Je serais très reconnaissant de vos retours d’expérience, vos recettes testées, ainsi que toute recommandation d’équipement (thermomètre à infrarouge, déshumidificateur de cuisine, etc.) qui pourrait m’aider à obtenir des meringues « immortelles » à l’aquafaba, dignes d’un véritable Serial Cooker !
В последние годы российские сериалы стали куда более конкурентоспособными: истории стали глубже и насыщеннее, актёры всё реже «переигрывают» и реплики перестали быть «картонными». Чтобы не пропустить лучшие российские сериалы и легко найти, что посмотреть сегодня вечером, загляните на наш сайт с русскими сериалами — у нас собраны достойные новинки и любимые хиты
русские сериалы без регистрации и смс