Saucisses au cumin végétaliennes : la recette qui ne sera pas dans le livre Barbecue

On me demande quelques fois comment naissent mes livres de recettes  … Tout commence dans mon bureau, avec un grand cahier, un bic, des ciseaux, du scotch (le papier collant, pas la boisson) et un café devant moi.

Une fois le thème choisi, je ramasse mes souvenirs, des articles de revues, je fouille mes notes,colle des trucs, en dessine d’autres, etc… et je choisi les recettes que je vais élaborer en cuisine.

J’écris alors les recettes d’un premier jet , je passe à la pratique, et ajoute un truc par ci, retire un autre par là, modifie un temps de cuisson, etc … Voici comment je travaille. saucisses-bavaroise-2 Cette recette de saucisse à la bavaroise a été recalée pour figurer dans mon dernier livre sur le Barbecue vegan. Ceci dit, j’avais envie de vous la donner quand même car elle est originale et succulente. Avec ces saucisses c’est un peu de  la fête de la bière dans votre jardin 😉

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Saucisses vegan au cumin

Par Pascale Publié: mai 24, 2014

    On me demande quelques fois comment naissent mes livres de recettes  ... Tout commence dans mon bureau, avec un grand cahier, un …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparation des saucisses.
      Dans un grand cul de poule, mélangez les ingrédients secs.
      Puis, dans un autre récipient, faites de même pour les liquides, l'ail et l'oignon hachés fin.
      Versez les liquides dans le cul de poule et remuez avec une cuillère en bois pour que toutes les poudres soient absorbées.
      Pétrissez 5 minutes pour bien agglomérer le tout.
    2. Formez les saucisses. Roulez-les dans un film alimentaire spécial micro onde.
      Les saucisses formées, faites les bouillir pendant 1h.
      Retirez du feu, ôtez le film et réservez.
    3. Faites cuire les saucisses au barbecue pendant environ 5 minutes.
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      33 Comments

      • Répondre mai 24, 2014

        Rose Citron

        Miam! Super appétissant, merci pour le partage!

      • Répondre mai 26, 2014

        Nathalie Be

        Je me régale d’avance. Je les teste pour mon prochain barbecue, c’est incontournable

        • mai 26, 2014

          Pascale

          Je te souhaite un bon BBQ d’avance 😉

      • Répondre mai 26, 2014

        Jessica

        Bonjour,
        Ça m’a l’air super bon, j’essaie au prochain barbecue! Mais est-il possible de ne pas enrouler les saucisses dans du film alimentaire?
        Merci d’avance.

        • mai 26, 2014

          Pascale

          Bonjour Jessica,
          oui il y a effet deux autres solutions : la première c’est de commencer par entourer les saucisses avec du papier cuisson, puis de bien les serrer dans du papier d’aluminium. Où encore, tu sacrifies 1 ou 2 torchons que tu découpes en bandes de 20 cm. Tu enroules et formes les saucisses dans le tissus. Et tu fermes les 2 extrémités avec de la ficelle de cuisine en serrant très fort.
          La seconde solution est la plus écologique, tu pourras faire et refaire toutes sortes de saucisses ….

      • Répondre mai 26, 2014

        richard marie

        On dirait des vraies saucisses O_o à moi les barbuc avc les coupains sans passer pour l’hurluberlu du coin!! enfinnnnn! MERCI! 😀

        • mai 26, 2014

          Pascale

          Salut Marie, heureuse de rendre service … fais gaffe à pas te les faire piquer, ça m’arrive régulièrement 😉

      • Répondre mai 27, 2014

        embello

        Bonjour Pascale, tout d’abord bravo pour vos recettes, j’adore vos e-books que j’ai découverts grace a Lili, et je découvre à présent votre blog (il va falloir que je fuie car je n’avais pas prévu aujourd’hui de passer ma journée entière a baver devant un blog 😉 ). J’aurais une petite question sur ces superbes saucisses: évitant autant que faire ce peut de consommer du gluten, pensez vous que je puisse remplacer le gluten par par exemple de la farine de pois chiche? avec éventuellement un peu de lin moulu? Merci d’avance pour votre réponse.

        • mai 27, 2014

          Pascale

          Bonjour,
          merci pour vos compliments qui me vont droit au coeur. Et je suis désolée que mon blog soit aussi chronophage 😉
          En ce qui concerne nos saucisses : vous ne pouvez pas remplacer la farine de gluten par celle de pois chiche car cette dernière n’a pas le même pouvoir de s’aglutiner…
          Il existe une autre manière de faire des saucisses végétale sans gluten et à base de protéines de soja texturées. Ce serait un peu long à vous expliquer pour un commentaire.
          Je vais faire un article d’ici ce week end sur ce sujet. Inscrivez vous sur la newsletter, j’annoncerai cette recette et je l’enverrai à mes lecteurs en PDF pour que se soit plus pratique.
          Encore merci et à bientôt. Bonne journée !

      • Répondre mai 30, 2014

        Clamavi

        Ça a l’air super, mais est ce qu’on peut faire cuire les saucisses à la vapeur au lieu de les faire bouillir ?

        • mai 30, 2014

          Pascale

          Bonjour,
          Oui en effet vous pouvez les cuire à la vapeur durant 1h 30.
          Bonne préparation !

      • Répondre juin 4, 2014

        macleblog

        Merci Pascale pour votre réponse! Je suis déjà inscrite à la news letter et j’attend avec impatience une alternative sans gluten 🙂
        Bonne continuation,

        Flora (pardon pour Embelli, je poste depuis mon portable)

      • Répondre juin 4, 2014

        macleblog

        Ah et puis là c’est plus Embello mais Macleblog… On va finir par y arriver :/

      • Répondre juin 5, 2014

        Aidons Gaïa

        Merci pour la recette. 🙂 Si les 2 cubes OR, c’est sous-entendu Maggi, ce n’est pas végéta*ien :
        https://vegeweb.org/sauce-maggi-et-bouillons-type-kub-or-non-vegetariens-t4704.html Bonne continuation.

        • juin 5, 2014

          Pascale

          Bonjour,
          Quelle ne fut pas ma surprise ! En effet, ce fameux exhausteur de goût E631 cache sournoisement un produit à base de sardine et/ou de viandes… Je suis vraiment désolée pour cette erreur.
          Du coup j’ai vérifié mes cubes knorr bio et eux ne contiennent aucun additif, type E xxx 🙁
          Merci pour l’information, et encore désolée de vous avoir conseillé ce produit …

      • Répondre juin 7, 2014

        Nathalie Be

        Bonsoir Pascale,
        Peut-on congeler ces saucisses avant l’étape « barbecuesque » ?

      • Répondre juin 11, 2014

        Audrey

        J’ai trouvé tous les ingrédients pour faire la recette de ces saucisses qui ont l’air juste hyper appétissante !! Ce weekend c’est barbecue, sûr !! Merci pour cette superbe recette.

        Juste une petite question, c’est pour combien de saucisse cette recette ? 3, comme sur la photo ?

        • juin 11, 2014

          Pascale

          Super ! je te souhaite un chouette BBQ 😉

      • Répondre juin 12, 2014

        PéA Darkvernon

        Deux cent cinquante grammes de farine de gluten et 2 cuillères à soupe de farine???
        Ce ne serait pas plutôt le contraire?
        Et je repose la question de Nathalie Be : « La recette est prévue pour combien de personnes? »
        En tout cas, merci pour les conseils et les recettes!

        • juin 12, 2014

          Pascale

          Bonjour,
          Non les proportions sont les bonnes, la farine classique n’est là que pour donner de la tenue à la « chair à saucisse ».
          On obtient 4 saucisses. Mais cela peut dépendre de la taille que vous allez leurs donner…

      • Répondre juin 12, 2014

        ixblanco

        merci de cette recette, j’ai une question : c’est quoi la farine de gluten, elle s’achète
        ou ? merci

        • juin 12, 2014

          Pascale

          Bonjour,
          Le gluten est la protéines du blé. La farine de gluten de blé est une farine dont on a extrait l’amidon et garder que la protéine.
          Le gluten de blé entre dans la composition du seitan. C’est cette base qui m’a permis de faire cette recette de saucisse.
          On trouve le gluten de blé, ou farine de gluten dans toutes les biocoop ou autre magasin bio, ou encore sur internet.

      • Répondre juin 14, 2014

        Albert Van der Ploeg

        bonjour,
        cette recette a l’air très appétissante,
        Bien que végétarien depuis plus de 20 ans, je suis un peu débutant dans ce type de cuisine.
        Je voudrais juste savoir si les 2 cubes font partie des ingrédients secs (faut-il les écraser avant ?) ou bien entrent-ils dans les ingrédients liquides (faut-il les faire fondre dans de l’eau bouillante ?) Ce n’est pas trop clair pour moi.
        merci beaucoup

        • juin 15, 2014

          Pascale

          Bonjour Albert,
          Il est important dans cette recette que l’eau soit froide. Alors, vous pouvez avoir dissous les cubes OR dans l’eau chaude pour en faire un bouillon, puis attendre qu’il soit refroidi. Mais pour aller plus vite, vous pouvez les écraser et les intégrer aux ingrédients secs.
          Pour ma part, j’ai choisi la première solution.
          A bientôt.

      • Répondre avril 3, 2015

        ybossy2014

        bonjour, pouvons nous faire sans gluten de blé? nous sommes sans gluten. Merci pour votre réponse
        Et au passage votre blog J’ADORE

        • avril 3, 2015

          Pascale

          Bonjour,
          Pour cette recette cela n’est pas possible. Ceci dit je vous invite à fouiner dans le blog et vous y trouverez une recette de saucisse sans gluten. Il vous suffira de parfumer ces dernières avec les aromates de celles ci.
          Merci pour vos encouragements.

      • Répondre mai 2, 2015

        Grégory B

        Bonjour,
        Je trouve cette recette très intéressante, j’adore mettre mes mains au fourneau et il est difficile pour moi de satisfaire ma copine qui est végétalienne!
        Les beaux jours arrivent et je ne veux pas qu’elle se sent mis de côté pour un barbecue!
        Par contre est-il possible de mettre une farine T45 ou faudrait-il mieux mettre une farine de Gluten pour une meilleurs tenue des saucisses?
        Merci à vous!!
        Cdt Grég

        • mai 3, 2015

          Pascale

          Bonjour Greg,
          c’est une superbe initiative pour votre copine 😉
          Par contre, procurez-vous absolument de la farine de gluten car sinon la recette ne marchera absolument pas … vous trouverez cela dans les magasins type Biocoop, la Vie Claire, etc …
          merci pour votre fidélité !
          Culinairement votre !
          pascale

      • Répondre mai 22, 2015

        jessica

        Bonjour
        je vais tester cette recette ce weekend, avec du miso brun à la place des cube or.
        Est il possible de les congeler cru? Cuite? Merci !

        • mai 23, 2015

          Pascale

          Bonsoir,
          oui pas de souci, tu peux les congeler à cru.

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