Aubergines farcies

Les aubergines sont les reines de l’été. J’adore les cuisiner de toutes les manières. Elles se prêtent à bon nombre de mes fantaisies culinaires et la variété de couleurs et même de saveurs qu’elles offrent sont une grande source d’inspiration. Profitez-en, elles restent encore abondantes sur les étals des marchés.

Si vous êtes comme moi, vous aimez manger avec les saisons, alors oui c’est la rentrée, mais c’est encore l’été ! La recette que je vous propose ici est aussi simple que délicieuse. Pour la réaliser, procurez-vous des aubergines de petite taille. Elles sont plus mignonnes mais surtout plus douces.

La farce est faite avec des PST (entendez Protéines de Soja Texturées). Ces protéines de soja sont vraiment pratiques. Elles se conservent très longtemps, elles ne sont vraiment pas onéreuses et offrent d’infinies possibilités. Vous en trouverez de tailles différentes, ce qui vous permettra de jouer avec les textures. La seule contrainte, les hydrater avec un liquide qui a du goût.  Pour ma part, je les laisse tremper dans un bouillon de légumes bien corsé.

Mais revenons à nos aubergines … Si vous n’en trouvez pas d’aussi petites, coupez une grosse en deux, évidez-la un peu et farcissez-la. Vous allongerez juste le temps de cuisson.

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Aubergines farcies

Par Pascale Publié: septembre 7, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 25 mins
• Cuisine: 25 mins
• Prêt dans: 50 mins

Les aubergines sont les reines de l'été. J'adore les cuisiner de toutes les manières. Elles se prêtent à bon nombre de mes …

Ingrédients

• 6 petites aubergines rondes
• 1 l bouillon de légumes
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cc curry
• sel et poivre
• 2 tasses de protéines de soja texturées fines
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1 feuille de laurier

Instructions

1. Mettez les PST dans un cul de poule et couvrez-les de bouillon. Réservez.
   Emincez les échalotes et l'ail.
   Hachez le bouquet de coriandre.
   Nettoyez les aubergines sous l'eau froide. Séchez-les et réservez.
   
2. Faites chauffez à feu moyen l'huile dans une grande poêle avec les épices et la feuille de laurier. Faites-y revenir les échalotes et l'ail. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les protéines bien égouttées. Faites sauter le tout pendant 4 à 5 minutes.
   Ajoutez la coriandre hors du feu.
   Laissez refroidir.
   
3. Incisez les aubergines en croix. Farcissez les légumes avec la préparation refroidie.
   Installez les aubergines dans un plat à gratin, versez un peu de bouillon dans le fond et enfournez à 190°c.
   Laissez cuire pendant 25 minutes.
   

• Cuisine: Méditerranéenne