Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !
Je sais bien que cette période est un vrai casse tête lorsqu’on ne consomme pas de produits d’origine animal : chapons, huîtres, foies gras, j’en passe et des meilleurs …
Dans une autre vie, le seul plat qui me plaisait vraiment était le boudin blanc truffé. Mais rien n’est vraiment impossible à végétaliser et cette année je m’y suis collée.
Je vous propose un boudin blanc truffé inspiré de la recette d’un grand chef. J’ai juste remplacé la viande de volaille par des protéines de soja texturées qui ont tout à fait, fait le job. Par bonheur la recette du chef ne nécessite pas de boyau donc de côté là pas de soucis !
Vous pouvez servir ces boudins simplement grillés et accompagnés comme ici de pommes caramélisées à la canelle, ou encore en tarte fine sur un lit de compote de pommes, ou tranchés en apéritif … A vous de trouver la façon qui vous plaira le plus.
Si vous n’avez pas de truffes et de jus de truffes, vous pouvez les arômatiser avec des morilles séchées, en conservant le jus de ces dernières lors du trempage.
A vous de jouer !
[1] Imprimer la recette [1]Boudin blanc végétarien aux truffes
Par Publié: décembre 25, 2016
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année ! Je sais bien que cette période est un vrai casse tête lorsqu'on ne consomme …
Ingrédients
- 20 g de carotte [2]
- 1/2 oignon [3]
- 15 g de blanc de poireau [4]
- 1 bouquet garni [5]
- 300 g de soja texturé réhydraté au bouillon de légumes [6]
- 25 cl lait de soja [7]
- 20 g de margarine [8]
- 30 g d'arrowroots [9]
- 4 cl de jus de truffe [10]
- 3 cl de Porto rouge [11]
- l'équivalent d'un oeuf en [12]
- 2 g de brisures de truffe noire [13]
- sel et poivre du moulin [14]
Instructions
- Placez le soja texturé à grain fin dans un cul de poule. Versez le bouillon de légumes par dessus et réservez jusqu'à ce que le tout refroidisse totalement.
Le soja est froid. Egouttez-le en le pressant légèrement pour ôter le maximum de liquide.
Placez dans le bol d'un mixer. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et fine.
Réservez. - Coupez la carotte, l'oignon et le poireau en brunoise.
Ecrasez la gousse d'ail avec le manche d'un couteau sans la peler. Faites fondre la margarine dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez--y la brunoise, l'ail et le bouquet garni. Faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
- Versez le lait dans cette préparation. Attendez le premier bouillon et ôtez la casserole du feu.
Laissez infuser jusqu'à ce que le tout soit froid.
Puis, filtrez avec un chinois. Mettez ce lait infusé aux légumes dans une petite casserole et faites chauffer à nouveau. Lorsque le lait commence à fumer, retirez du feu.
- Dans le mixer, ajoutez au soja, l'arrow-roots, le porto, le "egg replacer", le jus de truffe. Mixez.
Ajoutez le lait chaud et mixez à nouveau. Versez le mélange dans une petite casserole sur feu doux et faites épaissir.
La pâte doit prendre la texture d'une crème pâtissière.
Ajoutez à ce moment les truffes et mélangez bien. - Versez la pâte à boudin dans une poche munie d'une douille d'1 cm.
Coupez un carré de film alimentaire qui passe au micro-onde.
Déposez-y un boudin de 4 cm environ avec la poche à douille. Roulez le film pour former un boudin. Serrez bien les côtés pour éviter les fuites.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. - Faites chauffer une grande marmite d'eau.
Et faites-y pocher les boudins pendant 5 minutes.
Retirez du feu. Laissez les boudins dans leur eau jusqu'à refroidissement. - Otez le film alimentaire.
Faites saisir les boudins dans la margarine. Ils doivent prendre une couleur blonde et uniforme. - Vous pouvez servir ces boudins avec des pommes fruits sautées à la cannelle comme sur la photo.