Civet vegan de seitan

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Civet de seitan vegan

Par Pascale Publié: mars 30, 2015

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 30 mins
• Cuisine: 1 hr 15 mins
• Prêt dans: 1 hr 45 mins

Aujourd'hui, je m'attaque à un monument mégalithique de la cuisine traditionnelle française : le civet. Habituellement réservé …

Ingrédients

• 400 g de seitan
• 200 g de tofu fumé
• 2 oignons
• 2 CS de sauce soja
• 2 carottes
• 10 cl d'Armagnac
• 2 morceaux de sucre brun
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de champignons de Paris
• 30 g de cèpes secs
• 2 morilles sèches
• 1 l de vin rouge assez fort
• 2 CS de créme de soja
• 1 CS de concentré de tomates
• huile d'olive
• 1 CS de farine
• Sel et poivre

Instructions

1. Dans un plat creux, faites mariner pendant 1 à 2 h le tofu coupé en petits cubes et le seitan coupé en aiguillettes avec 2 CS de sauce soja et 2 CS d'Armagnac.
   Pendant ce temps, émincez les carottes, les échalotes et les oignons.
   Découpez le céleri en petits cubes.
   Trempez les champignons secs dans l'eau tiède.
   Lavez et coupez en 2 les champignons de Paris.
   
2. Dans une sauteuse, faites chauffer sur feu moyen 4 CS d'huile d'olive, et revenir les carottes, l'oignon, l'ail écrasé, le céleri et les échalotes.
   Une fois les échalotes et les oignons bien colorés, les carottes attendries, ôtez du feu et réservez.
   Dans la même sauteuse, faites cuire les champignons frais et les champignons réhydratés avec 3 CS d'huile d'olive. Salez et poivrez.
   Leur eau de végétation rejetée, retirez-les du feu et, réservez.
   
3. Le temps de marinade est achevé.
   Faites chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte en fonte, et revenir le tofu et le seitan 3 à 4 minutes.
   Saupoudrez le tout avec la farine, mélangez et versez l'Armagnac. Faites flamber.
   Une fois toutes flammes éteintes, ajoutez le mélange carottes, oignons, échalotes, céleri et ail.
   Puis, ajoutez le vin, le thym, le laurier, le concentré de tomates, le sucre et les champignons. Mélangez bien.
   
4. Salez poivrez à votre goût, et couvrez la cocotte.
   Sur feu doux, laissez mijoter le civet pendant 1h15.
   De temps en temps, surveillez la cuisson et remuez la préparation.
   
   
5. Le civet est cuit, ajoutez la crème de soja avant de servir.
   Vous pouvez déguster ce plat avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou encore du riz.
   

• Cuisine: Française