La soupe froide aux 3 C : Curry, Courgettes, Coco

L’été est la saison des soupes froides. Elles sont rafraîchissantes et ça change un peu des éternelles crudités. Dans ce domaine, le Gaspacho est roi, mais il existe une infinité d’autres possibilités de soupes froides.

Je vous propose une recette exotique, délicieusement parfumée. Idéale pour commencer un barbecue sur une note de fraîcheur.

Ingrédients :

• 3 courgettes moyennes
• 1 oignon
•  3 griffes d’ail
• 1 petite brique de lait de coco
• 3 c. à soupe de curry
• 20g d’huile d’olive
• 200g d’eau
• sel et poivre
• coriandre ciselée

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail hachés dans l’huile d’olive, environ 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez les courgettes découpées en morceaux, le curry, le lait de coco, l’eau, salez et poivrez.

Faites cuire la soupe 15 minutes à feu fort. Mixez et laissez refroidir. Mettez la soupe 1h au frigo avant de servir. Ajoutez dans chaque bol un peu de coriandre fraîche ciselée.