Le couscous de ma grand mère version végétale

 Imprimer la recette

Couscous végétarien

Par Pascale Publié: septembre 13, 2016

• Produit: 4 Portions

Hello à tous ! J'espère que votre rentrée c'est bien passée et surtout que vous avez bien profité de l'été... Pour ce …

Ingrédients

• 1 gros oignon jaune
• 4 gousses d'ail
• 1 branche céleri
• 3 navets moyens
• 2 courgettes
• 4 carottes
• 6 coeurs d'artichauts en boîte ou surgelés
• 1 morceau de potiron
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 cc d'harissa
• 2 CS concentré de tomate
• 2 cubes bouillon de légumes
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cc de curcuma
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 CS de cumin en poudre
• 1 cc coriandre en poudre
• 1 CS de raz el hanout (mélange d'épices)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil
• 1 poignée de raisins secs
• coucous moyen
• margarine végétale
• d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 350 g de tofu fumé
• 4 à 5 CS chapelure
• 2 CS tahin
• 2 CS sauce soja
• 1 CS moutarde à l'ancienne
• 2 CS huile d'olive
• 2 CS oignon en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc coriandre en poudre
• 1 pincée cannelle en poudre
• 1 pincée paprika
• 1 pincée de piment de cayenne

Instructions

1. Préparez les légumes.
   Hachez l'oignon et l'ail.
   Découpez le potiron en gros cubes.
   Pelez et coupez les carottes en 2 ou 3 morceaux selon la taille de ces dernières.
   Lavez le céleri et découpez le en tronçons de 5 cm environ.
   Lavez, épépinez le poivron et découpez le en lanières régulières.
   Pelez les navets et coupez les en 4.
   
2. Préparez les boulettes façon kefta.
   Egouttez et essuyez 350g de tofu fumé.
   Dans un cul de poule écrasez le à la fourchette. Ajoutez 4 CS de chapelure, 2 CS de tahin, 1 CS de sauce soja, 1 CS de moutarde à l'ancienne, 2 CS d'huile d'olive, 1 CS d'oignon en poudre, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cc de coriandre ne poudre, quelques brins de coriandre fraîche hachés, 1/2 cc de cumin, 2 pincées de cannelle, 1 cc de piment fumé ou de paprika, 1 pincée de piment de cayenne. Salez et poivrez.
   Malaxez le tout. Formez les boulettes.
   Réservez au frigo jusqu'à leur cuisson.
   
3. Préparez le bouillon du couscous.
   Dans une grande cocotte, faites chauffer 4 CS d'huile d'olive avec toutes les épices, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
   Lorsque l'huile est chaude, faites revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
   Ajoutez alors les légumes et mélangez bien. Faites cuire ainsi pendant 5 minutes en remuant souvent.
   Versez de l'eau sur les légumes pour les recouvrir. Ajoutez les raisins secs, les pois chiches égouttés, les cubes de bouillon, les artichauts égouttés le concentré de tomate et l'harissa. Salez et poivrez.
   Mélangez bien.
   
4. Couvrez la préparation. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
   Remuez de temps en temps et veillez à garder toujours le même niveau d'eau. Ajoutez en si nécessaire en cours de cuisson.
   
5. Pendant la cuisson.
   Faites griller les merguez et les boulettes si vous voulez en ajouter à votre couscous. Ajoutez aussi à ce moment là le persil ou la coriandre haché menu.
   A 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les merguez et les boulettes.
   
6. Préparation de la semoule.
   Versez une mesure de semoule dans un saladier.Ajoutez 1 cc de sel, 1 cc de raz el hanout et quelques raisins secs. Mélangez le tout.
   Ajoutez à la semoule 2 grosses CS d'huile d'olive. Mélangez la semoule avec vos doigts pour enrober la graine d'huile.
   Versez par dessus 1 mesure d'eau bouillante agrémentée d'une petite louche de bouillon du couscous. Couvrez et laissez gonfler le couscous pendant 5 minutes.
   Ajoutez 1 CS de margarine et égrainez le couscous à la fourchette.
   

• Cuisine: Méditerranéenne