Repas de St Valentin vegan : la pastilla d’agrumes et châtaignes

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Pastilla aux agrumes et aux châtaignes

Par Pascale Publié: février 11, 2015

• Produit: 2 Portions

Pour ce dîner en tête à tête, je vous propose un voyage sur un tapis volant avec un classique de la cuisine marocaine : la …

Ingrédients

• 200 g de seitan
• 500 ml de bouillon de légumes
• 3 mandarines
• 300 g de châtaignes cuites au naturel
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• huile d'olive
• 2 gros oignons
• sucre glace
• sucre en poudre
• 1/2 cc de noix de muscade moulue
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 3 pistils de safran
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 CS de fécule de pomme de terre
• 100 g d'amandes pelées
• 1 CS d'eau de fleur d'oranger
• le jus d'une orange
• 2 CS de gelée de groseilles
• 1 CS de moutarde
• 1 cc de poivre de Sichuan écrasé
• 1 paquet de feuilles de pâte filo
• 300 g de margarine végétale fondue

Instructions

1. Préparation de la farce aux oignons.
   Emincez les oignons en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
   Faites chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen.
   Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les oignons, la noix de muscade, le gingembre, la cannelle et le safran. Pressez 1 mandarine et versez-y le jus.
   Bien mélanger et laissez cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.
   Ajoutez alors 1 CS de sucre en poudre, remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes de plus.
   Les oignons sont colorés, posez le seitan taillé en aiguillettes par dessus et, versez 1 louche ou 2 de bouillon.
   Le but est de mouiller les légumes et le seitan à hauteur.
   A ébullition, baissez sur feu doux et couvrez la cocotte.
   Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps à autre.
   Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez 1 CS de fécule de pomme de terre et quelques brins de coriandre hachés, mélangez bien et laissez refroidir sans couvercle.
   
2. Préparation de la garniture à l'amande.
   Faites sauter 100 g d'amandes dans une petite poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Elles doivent prendre une couleur dorée.
   A coloration, ôtez les amandes du feu.
   Dans un robot avec une lame en S, mixez ensemble les amandes, 10 g de sucre en poudre, 1/2 cc de cannelle en poudre et 1 CS d'eau de fleur d'oranger.
   
3. Préparation de la sauce à l'orange.
   Pressez une orange. Versez le jus de l'orange dans une petite casserole.
   Ajoutez la gelée de groseilles, une louche de bouillon, et le poivre de Sichuan écrasé.
   A l'aide d'un fouet et sur feu moyen, délayez la gelée. Faites réduire cette préparation de 3/4.
   Lorsque la sauce est réduite, ajoutez 1 CS de moutarde et 1 cc de fécule de pomme de terre.
   Laissez épaissir la sauce. Retirez du feu. Réservez.
   
4. Montage de la pastilla.
   Badigeonnez les feuilles avant chaque utilisation avec de la margarine fondue.
   Badigeonnez une première feuille.
   Posez-la au centre d'un moule rond d'environ 10 cm. Répétez l'opération avec 3 feuilles posées en corolle et dont les bords débordent largement.
   Déposez une couche de préparation à l'oignon sur le fond, puis, par-dessus quelques châtaignes émiettées.
   Couvrez d'une feuille de pâte.
   Posez sur cette dernière une couche de préparation à l'amande et quelques morceaux de mandarines pelées à vif.
   Ajoutez encore une feuille et recommencez l'opération une autre fois (couche d'oignon, châtaignes, feuille, amandes, mandarine).
   Le montage des couches terminé, refermez la pastilla feuille après feuille, avec les pans laissés sur les côtés du moule.
   Badigeonnez le dessus de la pastilla avec de la margarine fondue et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
   Surveillez la cuisson, les feuilles de pâte doivent avoir pris une coloration dorée uniforme.
   A la sortie du four, parsemez le dessus de sucre glace et de cannelle en poudre.
   Servez aussitôt la pastilla chaude accompagnée de sa sauce à l'orange.
   

• Cuisine: Méditerranéenne