Le seitan est une alternative végétale qui permet de cuisiner de bons petits plats mijotés, des escalopes panées, de farcir des légumes … Cette recette se rapproche plus particulièrement de la viande de volaille.
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Par Publié: juin 3, 2014
Le seitan est une alternative végétale qui permet de cuisiner de bons petits plats mijotés, des escalopes panées, de farcir des …
Ingrédients
- 130 g farine de gluten
- 50 g amandes en poudre
- 40 g farine de quinoa
- 50 g levure maltée
- 150 ml eau froide
- 50 ml lait végétal
- 1,5 l eau
- 1 CS arôme saveur Maggi
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
Instructions
- Préparez le bouillon dans lequel le seitan sera cuit.
Pour ce faire versez dans une grande marmite 1,5 l d'eau, avec le bouquet garni, l'arôme saveur, et le cube. Portez à ébullition. - Dans un cul de poule, versez la farine de gluten, la poudre d'amande, la farine de quinoa, la levure maltée et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients ensemble.
Dans un bol, mélangez le lait avec les 150 ml d'eau froide. Versez les liquides sur les ingrédients secs en une seule fois, puis mélanger avec une cuillère en bois. Laissez reposer environ 15 minutes. - Pétrissez la pâte de seitan pendant quelques minutes dans le cul de poule.
Remplissez une assiette avec des paillettes de levure maltée.
Formez des boudins avec la pâte obtenue. Roulez-les dans la levure, puis à l'aide d'une paire de ciseaux, découpez le boudin en morceaux réguliers. Roulez de nouveau ces morceaux dans la levure. - Faites cuire les morceaux de seitan pendant 35 minutes dans le bouillon.
Au bout des 35 minutes, laissez refroidir dans son bouillon.
Egouttez et cuisinez le seitan comme il vous plaira.
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rese
bonjour!!
je découvre votre blog :p
mais j’ai une foultitude de questions à vous poser…
je débute dans le végétarisme!!!
levure maltée???? (levure de bière je suppose??)
farine de gluten???
par quoi je peux les remplacer??
merciiiiiiiiiiiiiiiiiii
Pascale
Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre fidélité, j’espère que vous trouvez la plupart des réponses à vos questions sur le blog…
En ce qui concerne la levure maltée, elle peut être de bière mais pas que. Le fait qu’elle soit maltée, apporte aux préparations un petit goût fromagé et des tas de bons nutriments qui apportent équilibre et santé. Attention à certaines levures de bière car parfois elles apportent de l’amertume… On trouve la levure maltée très facilement, dans toutes les biocoop, ou autre magasin bio.
La farine de gluten permet de fabriquer le seitan maison. Le seitan est un substitut à la viande que l’on accommode de diverses façons.
Vous pouvez remplacer le seitan par du soja en fromage, le tofu. Ou encore du soja texturé (cf votre magasin bio) …
A bientôt,
Pascale
rese
RRRôôôô !! merci pour la réponse aussi rapide!!
ok! j’attendrais d’aller dans mon magasin bio (à 1h 30 de chez moi…. 🙁 ) et je regarderai ça!!
par contre le soa il m’est interdit !!!!
encore merci et dès que je fais la recette, je mettrai un com!!!
à bientôt!!
Nicolas
Bonjour, combien de temps le seitan se conserve? je suis vg debutant aussi (apres plusieurs annees de tres peu de viande/poisson, j’ai franchi le cap!), et j’achete toujours mes « steaks » vg au magazin bio, mais je pense que le fabriquer soi-meme c’est encore mieux;)
Pascale
Bonjour Nicolas,
tu peux conserver ton seitan maison dans un bocal en verre fermée rempli de son liquide de cuisson pendant environ 5 jours au frais. Certain le congèle mais je n’ai jamais essayé …
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merci, du coup je pense que je vais l’essayer 😉
Marechal
Succulent, j’avais peur de l’effet caoutchouc quand j ai vu le temps
De cuisson, mais non:)
Merci qui? Merci serial cooker!!!:)
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rosalie888
Vraiment top! Mes enfants ont adoré et moi aussi!^^ Pour ma part j’ai fait des nuggets, donc je les passés dans une pâte à beignet composée de farine+ eau+sel et fait frire dans une poêle avec un fond d’huile. TOP! TOP! TOp! merci pour ce partage^^