Betteraves cuites en croûte de sel

Cuire des betteraves en croûte de sel ! Voici une idée toute simple et pourtant géniale. Cette cuisson possède plusieurs avantages. En premier lieu, nul besoin d’eau, donc on conservera tous les éléments nutritifs.

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Les betteraves enfermées dans leurs gangues de sel sont cuites à l’étouffée. Leurs arômes et leurs saveurs pour notre plus grand plaisir seront concentrées. C’est le chef Alain Passard du restaurant l’Arpège qui le premier a mis à l’honneur ce genre de cuisson pour des végétaux.

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Le résultat est fameux. La betterave est sublimée. Je vous propose de la déguster encore tiède et nappée d’une huile d’olive aux herbes aromatiques (menthe, persil, ciboulette)…

Essayez cette cuisson également pour des pommes de terre ou tous autres légumes-racines.

Tout un poème potager !

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Betteraves en croûte de sel

Par Pascale Publié: juin 25, 2015

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisine: 3 hrs 10 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 20 mins

Cuire des betteraves en croûte de sel ! Voici une idée toute simple et pourtant géniale. Cette cuisson possède plusieurs …

Ingrédients

Instructions

  1. Brossez et lavez les betteraves pour leur enlever toutes traces de terre.
    Coupez les fanes à ras.

  2. Placez un fond de sel de 2 cm dans un plat à gratin. Posez-y les betteraves et quelques brins de thym.
    Recouvrez les légumes avec une bonne couche de sel et humectez le dessus en vaporisant de l'eau.
  3. Enfournez pendant 1h30 à 160°C.
    A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez refroidir pendant 30 minutes.
  4. Cassez la croûte, pelez les betteraves et dégustez-les encore tièdes avec une huile aux herbes.
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3 Comments

  • Répondre juin 27, 2015

    Cooking Julia

    Un regal, je me laisse tenter …

  • Répondre juin 30, 2015

    Solène

    Bonjour,

    Peut-on récupérer le sel après la cuisson ? Sinon, il me semble que cette recette fait beaucoup de déchets, non ?

    • juin 30, 2015

      Pascale

      Le sel n’est pas récupérable car il durcit durant la cuisson au four …

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