Cromesquis de risotto aux trompettes des morts

Si tôt Noël terminé, on pense déjà à la soirée de la St Sylvestre. C’est cela les fêtes de fin d’année ! On passe de dîners en apéros dans un joyeux tourbillon.

Ceci dit, pour les personnes qui reçoivent chez elles, c’est à la fois un plaisir et un casse tête !

Pour le réveillon du nouvel an pourquoi ne pas choisir la formule « Apéro dînatoire »?

Cela sera plus facile à mettre en place, et donnera une ambiance festive et informelle à votre soirée. De plus, personne ne sera en charge du service. Ainsi la (le) maîtresse de maison pourra profiter de ses invités sans avoir à courir dans tous les sens !

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Il est très ludique de préparer ces amuse bouches en libre service qui enchanteront les hôtes .

Je vous propose une recette de cromesquis. Tout l’art du cromesquis réside en la manière d’encapsuler quelque chose de moelleux dans une coquille de chapelure croustillante.

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Vous n’aurez pas de difficulté particulière à les réaliser, pensez juste à préparer le risotto la veille car il doit reposer une nuit.

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Cromesquis de risotto aux trompettes des morts

Par Pascale Publié: décembre 28, 2014

    Si tôt Noël terminé, on pense déjà à la soirée de la St Sylvestre. C'est cela les fêtes de fin d'année ! On passe de dîners …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparez le risotto la veille.
      Faites tremper les trompettes dans un bol d'eau très chaude pendant au moins 10 minutes.
      Pendant ce temps, hachez l'échalote et la gousse d'ail.
      Dans une grande casserole, faites fondre la margarine. Mettez les échalotes et l'ail à roussir.
      Egouttez les trompettes, et ajoutez-les à la casserole.
      Remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que l'échalote devienne transparente.
    2. Versez par dessus le riz et mélangez bien. Remuez sans arrêt, jusqu'à ce que le riz commence à "nacrer". C'est à dire que ce dernier devienne translucide.
      A ce moment ajoutez le vin. Portez à ébullition et faites-le réduire.
      Salez légèrement et poivrez.
    3. Lorsque le vin a réduit, ajoutez une louche de bouillon. Laissez la réduire à son tour.
      Continuez ainsi pendant 18 minutes, en ajoutant le bouillon louche après louche.
      Lorsqu'il ne restera que 5 minutes de cuisson, versez la crème dans le risotto.
    4. Le risotto est cuit.
      Versez-le dans un plat à gratin et réservez une nuit au frais.
    5. Préparez le lit de champignons.
      Coupez les champignons en très petits cubes. Arrosez du jus de citron, de 2 CS d'huile d'olive, saupoudrez de piment d'Espelete, salez et poivrez.
      Couvrez et laissez mariner au frais.
    6. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à fond épais.
      Le bain doit arriver à peu prés à la moitié des cromesquis.
      Façonnez des boules de risotto de la taille d'une balle de ping pong.
      Passez les dans une assiette remplie de farine, puis dans le mélange (2 CS de farine + 1 CS sauce soja + 2 CS eau), et enfin dans une assiette remplie de chapelure.
    7. Faites frire 2 à 3 minutes dans l'huile chaude.
      Egouttez les cromesquis sur un papier absorbant.

    8. Pour la présentation, déposez un lit de champignons de Paris marinés au fond d'une verrine. Posez le cromesqui par dessus.
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