Tatin d’aubergines sans gluten

Après une cure de 28 jours de jus et smoothies, j’ai pu constater à quel point le gluten était néfaste pour mon bien-être. Fini les petits problèmes intestinaux, fini les lourdeurs d’après repas, fini les rougeurs et démangeaisons qui apparaissaient sur ma peau et 9 kg en moins sur la balance … Je n’incrimine pas tous les maux de la terre au gluten. J’ai la chance de n’être ni celiac, ni même intolérante, mais je pense que le gluten à outrance ne convient à personne.

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C’est pour cette raison (et parce que les aubergines sont au top en ce moment), que lorsque j’ai pensé faire cette tarte Tatin d’aubergines, je me suis penchée sur une pâte sans gluten qui reste croustillante et gourmande. Je pense avoir trouvé une recette vraiment sympa à base de farine de sarrasin. La couleur est assez bizarre, tirant vers le gris mais le croustillant et ce petit goût de noisette est juste parfait.

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L’ensemble donne une tarte salée vegan, gluten free délicieuse et originale. A emporter partout, ou à savourer à table, et déclinable avec n’importe quel légume, elle sera la « It tarte » de cet été.

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Tatin d'aubergines

Par Pascale Publié: juillet 11, 2014

  • Produit: 6 Portions
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Après une cure de 28 jours de jus et smoothies, j'ai pu constater à quel point le gluten était néfaste pour mon bien-être. Fini …

Ingrédients

Instructions

  1. Tranchez les aubergines finement en utilisant une mandoline et saupoudrez de gros sel.
    Laissez-les dégorger pendant 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, préparez la pâte.
    Dans un grand cul de poule, mélangez le sel et la farine. Faites un puits au centre et versez-y l'huile d'olive.
    Du bout des doigts, mélangez l'huile à la farine en formant une sorte de sable.
    Ajoutez alors l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
    Roulez cette dernière en boule, filmez et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.
  3. Les aubergines ont dégorgé, ôtez le surplus de sel, et à l'aide d'un torchon propre, séchez les tranches.
    Hachez l'ail, coupez les tomates en petits éclats, pressez le demi citron.
  4. Faites chauffer les 4 CS d'huile doucement dans une grande poêle. Mettez-y le thym, l'ail, les tranches d'aubergines et le jus de citron.
    Faites cuire les aubergines sur toutes les faces pendant 6 à 7 minutes.
    Retirez-les du feu et réservez.
    Dans la même poêle, faites griller les pignons et les tomates jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
  5. Montez la Tatin.
    Déposez un rond de papier cuisson sur le fond du moule à tarte. Saupoudrez ce dernier avec le sucre. Etalez les pignons et les tomates sur le papier, puis posez les rondelles d'aubergines en rosace.

  6. Enfin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte le plus finement possible sur un autre papier cuisson ou sur une feuille de silicone.
    Découpez celle-ci au diamètre du moule et déposez la sur les aubergines. Otez la feuille de silicone.
    Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
    Enfournez à 180°c pendant 30 minutes.
  7. A la sortie du four, retournez la Tatin d'aubergines sur une volette, ôtez le papier.
    Lorsqu'elle a un peu refroidi vous pourrez la mettre sur un plat de service ou dans son moule d'origine.
    Découpez et dégustez chaude ou froide.
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8 Comments

  • Répondre juillet 11, 2014

    Flora

    Bonjour Pascale, merci pour cette recette qui semble délicieuse! Je suis du même avis que toi sur le gluten, ni coeliaque ni intolérante, mais je l’évite le plus possible, et si mon budget le permettrais je crois qu’on en mangerait plus du tout… Mais les pâtes à plus de 6euros le kilos, outch…. En tout cas, je suis bien pressée de tester cette tarte! Merci encore. Flora

    • juillet 11, 2014

      Pascale

      Hello Flora !
      je vais me lancer dans la création de pâtes maison sans gluten… En premier lieu parce qu’effectivement elles sont très onéreuses et parce que j’adore les pâtes 😉

  • Répondre juillet 11, 2014

    Danièle de Saint Phalle

    Merci pour la recette, elle est très bonne, mais j’ai eu un problème avec la pâte qui était vraiment très dure!
    Danièle

    • juillet 11, 2014

      Pascale

      Bonjour Danièle,
      Quelle rapidité aussitôt publiée, aussitôt cuisiné…
      Je ne sais que te répondre car je n’ai pas eu ce problème. Peut-être pour la prochaine fois, tu pourrais réduire le temps de cuisson de quelques minutes ?…
      A bientôt.

  • Répondre juillet 15, 2014

    Martinoche

    Bonjour bonjour, hop hop hop demain je teste cette recette de pâte.
    Une tite question tu n’as bus que des jus et des smoothies pendant 28 jours??? Explique-m’en un peu plus je suis curieuse.

    • juillet 16, 2014

      Pascale

      Hello !
      Oui en effet j’ai bu des jus et des jus de fruits et de légumes pendant 28 jour en suivant le programme de ce site http://www.juicemaster.com
      C’est super simple et vraiment bon pour la santé 😉

  • Répondre juillet 19, 2014

    Aurélie (@ohalmonds)

    Oh la la que ça a l’air bon! En plus c’est fait avec du sarrasin, parfait!

  • Répondre août 12, 2014

    Christel

    Bonjour,
    Cette recette est bien appétissante. A tester!.Pour ce qui est du gluten chacun son choix mais n’ayant aucune maladie j’estime que tout est à consommer modérément même si la mode actuelle est au sans gluten..

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