Sauté de kale, champignons et sa polenta crémeuse

Si vous ne vivez pas dans une grotte, vous n’avez pas pu échapper à l’engouement pour ce chou made in USA : le kale (prononcez Kayle pour faire genre je reviens de L.A).

On nous a vanté depuis un petit temps la valeur nutritionnelle et les bienfaits de toute la famille des crucifères (comme ça se prononce, mais là ça fait savant ), chou frisé, chou- fleur, brocoli et autre romanesco. Mais le kale apparaît comme une sorte de panacée faite légume ! On lui prête toutes les vertus ; santé des yeux, protection du système immunitaire, production d’énergie, baisse de l’indice glycémique, bienfait sur le cholestérol, bienfait sur la santé du coeur, riche en vitamines C et A …. j’en passe, n’en jetez plus ! Il m’en faut ! J’en veux, c’est pour moi !

Et là, commence une longue quête. Ce qui parait banal à New York l’est bien moins en région Midi Pyrénées ! De marchés en Biocoop, j’ai cherché inlassablement et depuis 2 hivers déjà… Je suis tenace et surtout si curieuse que ma patience a été récompensée la semaine dernière à Paris ! Il était là, me narguant dans son cageot avec ses petites frisettes et son air de ne pas y toucher.

En effet, le kale n’est pas impressionnant. Il ne sent rien, il n’a même pas une couleur extraordinaire ! Non rien de sexy et pourtant … C’est sans doute à la dégustation qu’il est le plus intéressant. Et pour cause, il ne ressemble à aucun légume connu. Il n’a pas le goût prononcé du brave chou de la potée, il n’embaume pas votre maison de ses arômes soufrés ( et on s’en plaindra pas). Non il a un petit goût acidulé, un parfum fort discret. Ce surdoué  végétal n’en fait pas des caisses sur vos papilles.

Je l’ai donc cuisiné simplement, à peine blanchi pour attendrir sa cote centrale, à peine sauté et je lui ai donné de beaux champignons de Paris comme compagnons pour ajouter quelques saveurs un peu plus prononcées.