Fleurs de courgette farcies

Ah l’été ! Une saison géniale pour qui aime arpenter les étals des marchés ! C’est une explosion de couleurs, de saveurs et d’odeurs … C’est une source d’inspiration infinie ! Mais la saison est courte, et il faut en profiter le plus possible et ne pas hésiter à sortir des sentiers battus.

C’est sur le marché de la Seu d’Urgell en Espagne, que j’ai eu le bonheur de rencontrer des maraîchers plein de peps et de bonnes idées … J’ai le plaisir de pouvoir leur demander ce dont j’ai envie, et dans la mesure du possible, ils satisfont mes demandes et mes envies végétales … Que demander de mieux pour une cuisinière végétalienne ?

Je reviendrai vous parler de leur choux kale dés qu’il aura poussé …

Le dernier de mes caprices s’est porté sur les fleurs de courgette. Un souvenir de la Côte d’Azur, une envie d’originalité et hop ya ka demander ! Jeremy (le maraîcher magique), m’a réservé des fleurs magnifiques, dotées de leur bébé courgette toute tendre !

Je vous propose de déguster ces belles fleurs jaunes soleil avec une farce fine aux champignons d’été que l’on nomme en catalogne Cariolette, et mousseron ailleurs. Un petit champignon qui pousse dans les herbes courtes, qui ne paye pas de mine mais qui donne un parfum puissant à bien des préparations.

Bien sur si vous ne trouviez pas de cariolettes, vous pouvez vous rabattre sur des trompettes de la mort, des girolles, ou encore des champignons de Paris. L’important est qu’ils ne soit pas en boîte, les champignons secs et les cèpes en poudres sont parfaits aussi.

J’espère que vous aurez la chance de trouver ces précieuses fleurs pour tenter cette recette vraiment simple mais originale et élégante.

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Fleurs de courgette farce aux champignons d'été

Par Pascale Publié: juillet 21, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 30 mins
• Cuisine: 25 mins
• Prêt dans: 55 mins

Ah l'été ! Une saison géniale pour qui aime arpenter les étals des marchés ! C'est une explosion de couleurs, de saveurs et …

Ingrédients

• 3 tomates séchées
• 3 poignées champignons frais
• 3 gousses ail
• 1 cc piment d'Espelette
• 2 tasses à thé protéines de soja texturées fin
• Sel et poivre
• 500 ml bouillon de légumes
• 1/2 bouquet persil
• 1 douzaine de fleurs de courgette
• huile d'olive
• 1/4 courgette
• 1 tomate émondée
• 1 échalote

Instructions

1. Préparez la farce fine.
   Faites chauffez 3 CS d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
   Mettez-y les champignons à sauter.
   Pendant qu'ils cuisent, hachez ensemble l'ail et le persil, coupez la tomate séchée en petits éclats.
   Taillez la tomate fraîche, l'échalote et le morceau de courgette en fine brunoise ( tous petits dés).
   Hydratez les protéines de soja avec le bouillon de légumes.
   
2. Dés que les champignons se colorent et rejettent de l'eau, ajoutez l'ail et le persil, ainsi que les autres légumes.
   Continuez la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajoutez le soja.
   Poursuivez la cuisson encore 4 minutes.
   Otez du feu et laissez refroidir.
   
3. La farce est refroidie, passez-la au mixer jusqu'à obtenir une farce lisse.
   Salez, poivrez, et saupoudrez avec le piment. Bien mélanger le tout.
   Placez cette farce dans une poche à douille ou, à défaut, dans une poche congélation dont vous aurez découpé un coin.
   
4. Retirez le pistil du centre des fleurs, introduisez délicatement la poche à douille et "injectez une grosse noix de farce dans la corolle.
   Refermez les pétales.
   
   
5. Installez les fleurs dans un plat à gratin, saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
   Enfournez à 180°, pendant 25 à 30 minutes.
   Servez aussitôt.
   

• Cuisine: Méditerranéenne