Cuire des betteraves en croûte de sel ! Voici une idée toute simple et pourtant géniale. Cette cuisson possède plusieurs avantages. En premier lieu, nul besoin d’eau, donc on conservera tous les éléments nutritifs.
Les betteraves enfermées dans leurs gangues de sel sont cuites à l’étouffée. Leurs arômes et leurs saveurs pour notre plus grand plaisir seront concentrées. C’est le chef Alain Passard du restaurant l’Arpège qui le premier a mis à l’honneur ce genre de cuisson pour des végétaux.
Le résultat est fameux. La betterave est sublimée. Je vous propose de la déguster encore tiède et nappée d’une huile d’olive aux herbes aromatiques (menthe, persil, ciboulette)…
Essayez cette cuisson également pour des pommes de terre ou tous autres légumes-racines.
Tout un poème potager !
Imprimer la recetteBetteraves en croûte de sel
Par Publié: juin 25, 2015
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 10 mins
- Cuisine: 3 hrs 10 mins
- Prêt dans: 3 hrs 20 mins
Cuire des betteraves en croûte de sel ! Voici une idée toute simple et pourtant géniale. Cette cuisson possède plusieurs …
Ingrédients
Instructions
- Brossez et lavez les betteraves pour leur enlever toutes traces de terre.
Coupez les fanes à ras.
- Placez un fond de sel de 2 cm dans un plat à gratin. Posez-y les betteraves et quelques brins de thym.
Recouvrez les légumes avec une bonne couche de sel et humectez le dessus en vaporisant de l'eau. - Enfournez pendant 1h30 à 160°C.
A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez refroidir pendant 30 minutes. - Cassez la croûte, pelez les betteraves et dégustez-les encore tièdes avec une huile aux herbes.
- Type de plat: Entrée
Cooking Julia
Un regal, je me laisse tenter …
Solène
Bonjour,
Peut-on récupérer le sel après la cuisson ? Sinon, il me semble que cette recette fait beaucoup de déchets, non ?
Pascale
Le sel n’est pas récupérable car il durcit durant la cuisson au four …