Caponata sicilienne : un antipasto végétal

Puisque l’été ne semble pas vouloir nous quitter, profitons encore des derniers déjeuners au soleil. Pour vous mettre tout de suite dans l’ambiance, je vous propose une recette traditionnelle sicilienne : la caponata.

C’est un antipasto entièrement végétal qui se compose d’une sorte de ragoût d’aubergines. Il se déguste froid, étalé sur des crackers ou sur du pain grillé. Je le sers en apéritif à la place des sempiternelles cacahuètes.

Vous allez être séduit par les saveurs subtilement aigre-douces de la caponata. Cette préparation est un concentré d’été à elle seule, et vous pouvez la déguster toute l’année en la conservant dans des bocaux stérilisés.

Pour se faire rien de plus simple. Lorsque la préparation est encore très chaude, versez-la dans des bocaux ébouillantés, fermez et retournez ces derniers. Vous les laisserez refroidir ainsi.

Ils se conserveront au minimum 6 mois si la stérilisation a bien fonctionné.

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Caponata sicilienne

Par Pascale Publié: octobre 30, 2014

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 50 mins

Puisque l'été ne semble pas vouloir nous quitter, profitons encore des derniers déjeuners au soleil. Pour vous mettre tout de suite …

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet de persil
• 5 grosses tomates bien mûres
• 2 CS de câpres
• 1 poignée d'olives vertes sans noyeau
• 1 CS d'origan sec
• 3 CS de vinaigre balsamique
• d'huile d'olive
• 2 CS de raisins secs
• 1 CS d'amandes effilées
• sel et poivre

Instructions

1. Commencez par préparer tous les légumes.
   Pour cela lavez les aubergines et taillez-les en dés de 1 cm. Réservez.
   Hachez l'oignon menu, écrasez l'ail, hachez le persil.
   Taillez les tomates en petits cubes.
   Égouttez et rincez les olives et les câpres.
   Faites grillez légèrement les amandes à sec et réservez.
   
2. Faites chauffer à feu vif 4 CS d'huile d'olive dans une cocotte. Lorsque l'huile est chaude, faites-y dorer les aubergines pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez, poivrez et ajoutez l'origan.
   Mélangez bien pour enrober chaque morceau d'aubergine avec l'origan.
   
3. Ajoutez l'ail et l'oignon et la moitié du persil.
   Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
   Versez les tomates par dessus et éventuellement un peu d'huile si la préparation est sèche.
   
4. Baissez sur feu moyen, et faites mijoter en remuant souvent pendant 5 minutes.
   Ajoutez les raisins, les olives et les câpres. Mélangez.
   Versez le vinaigre sur la préparation et laissez le réduire.
   
5. Faites mijoter le tout à petit feu jusqu'à ce que les aubergines soient fondues.
   
6. Lorsque la caponata est cuite et froide, ajoutez les amandes ainsi que le reste du persil.
   Si la préparation a séché lors de la cuisson, versez un peu d'huile d'olive pour lui donner plus d’onctuosité.
   

• Cuisine: Méditerranéenne