Empanadas de petits légumes

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Empanadas de petits légumes

Par Pascale Publié: octobre 7, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 25+20 mins
• Prêt dans: 45 mins

On prolonge un peu la belle saison car sur les marchés on trouve encore à côté des citrouilles qui pointent leur nez, des légumes …

Ingrédients

• 2 tasses à café de farine
• 1/4 de tasse à café d'huile d'olive
• 2 carottes
• 1 petit poivron
• 2 gousses ail
• 3 échalotes
• 1/2 tasse à café de protéines de soja texturées fines
• 1 aubergine
• 2 CS de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• sel et poivre
• 1 CS de poudre de bouillon
• 1 tasse de petits pois surgelés

Instructions

1. Commencez par préparer la pâte à empanadas.
   Pour ce faire, versez la farine mélangée à 1 pincée de sel dans un cul de poule. Faites un puit au centre et versez à l'intérieur l'huile d'olive et un peu d'eau froide.
   Mélangez du bout des doigts, puis ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
   Enfermez cette dernière dans un film alimentaire et réservez-la au frais durant le temps de préparation de la garniture.
   
2. Découpez tous les légumes en fine brunoise (petits cubes).
   Faites chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une cocotte avec le thym et le laurier.
   Lorsque l'huile est chaude, versez-y les légumes et le soja texturé. Faites sauter durant 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
   Les légumes ont doré, ajoutez la poudre de bouillon, les petits pois, et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.
   Mélangez bien et ajoutez 2 tasses d'eau.
   
3. Laissez mijoter la garniture de légumes pendant 15 minutes. Les légumes doivent être tendres.
   Retirez du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes.
   
4. Sortez la pâte du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire et laissez la pâte se réchauffer à température ambiante durant 10 minutes.
   Farinez votre plan de travail.
   Etalez la pâte de manière très fine (1 à 2 mn).
   Formez des ronds réguliers d'environ 8 cm de diamètre. Pour cela aidez vous d'un emporte pièce, d'une tasse, ou autres.
   
5. Façonnez les empanadas.
   Placez une CS de garniture au centre. Avec votre doigt mouillez légèrement le pourtour et repliez la pâte en deux pour former une demi lune.
   Pressez les bords pour qu'ils adhérent.
   
6. Badigeonnez au pinceau les empanadas de sirop d'érable allongé avec un peu d'eau.
   Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
   Autre option : vous pouvez faire frire les empanadas. Cette solution est plus rapide mais bien sûr plus calorique...