Petits et grands, vieux ou jeunes, tout le monde aiment les nuggets. Ces petites bouchées qui ont le talent de marier le moelleux avec le croustillant…
Ils ont un goût d’enfance, et de pure gourmandise ! On a beau être végétalien, on n’a pas envie de se priver de cette Madeleine de Proust panée.
J’ai essayé les nuggets véggies du commerce. Je les trouve insipides et surtout manquant cruellement de ce « crunchy » si caractéristique. J’ai donc cessé d’en acheter : trop chers, trop gras, trop médiocres, trop mous… En un mot juste pas bons.
Je me suis tournée vers le « made in ma cuisine ». J’ai eu quelques essais concluant pour le goût mais la texture n’était jamais si parfaite. Ils manquaient de tenue et surtout « de mache ». Finalement, je reprochais à mes nuggets végétaliens ce que l’on reproche aux nuggets carnés industriels : leur mollesse sous la dent.
Au fil du temps, cette recette qui paraît enfantine est devenue un Graal culinaire que je me suis jurée de trouver (j’en ai d’autres comme les macarons vegan et surtout la pâte à choux, si vous avez des tuyaux contactez-moi …).
Et puis un jour la personne qui s’occupe du blog Saveursvegethic a partagé sa recette magique sur ma page facebook. La très belle qualité des photos m’ont mis la puce à l’oreille et surtout l’eau à la bouche !
La solution était là ! Utiliser des médaillons de protéines de soja texturées. Enfin, la voilà la texture qui a de la mache et de la tenue !
Alléluia ! Soit béni toi qui t’occupe de Saveurs Vegethic ! Vous pensez que j’exagère ? Attendez de goûter à ses nuggets …
Bon, je pourrais m’étendre aussi sur la sauce divine et les potatoes parfaites qui accompagnent ces merveilles, mais vous allez tester par vous mêmes ! Bien entendu, comme à mon habitude, je n’ai pas pu m’empêcher d’apporter quelques petites modifications dans les ingrédients. Mais l’essentiel est respecté.
A présent que le dossier « Nuggets végétariens » est clos, avez vous des défis, des plats qui vous résistent et que vous aimeriez végétaliser ?
Imprimer la recetteNuggets végétaliens
Par Publié: avril 22, 2014
- Produit: 2 Portions
- Préparation: 20 mins
- Cuisine: 5 mins
- Prêt dans: 25 mins
Petits et grands, vieux ou jeunes, tout le monde aiment les nuggets. Ces petites bouchées qui ont le talent de marier le moelleux …
Ingrédients
- 6 médaillons de protéines de soja texturées
- 1 l bouillon de légumes
- huile de tournesol
- 50 ml sauce soja
- 2 CS farine
- 1 CS échalotes frites déshydratée
- Chapelure
- 500 g Pommes de terre grenailles
- 1 gousse d'ail
- 1 CS Herbes de provence
- 1/2 briquette crème végétale
- 2 CS herbes fraîches hachées : ciboulette, coriandre, persil
- 1/2 échalote hachée
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 1 pincée piment de Cayenne
- Sel & poivre du moulin
Instructions
- Préparation des nuggets.
Hydratez les médaillons dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez la sauce soja avec la farine et les échalotes. Vous allez obtenir un mélange onctueux comme une pâte à crêpes.
Ajustez la texture en ajoutant du bouillon de légumes si la pâte est trop sèche ou de la farine, si elle est trop liquide.
Versez la chapelure dans une assiette plate.
Essorez les médaillons. Trempez les en premier dans la pâte au soja, puis dans la chapelure.
Faites dorer les nuggets de chaques côtés dans une poêle où vous aurez fait chauffer un fond d'huile de tournesol.
Lorsqu'ils sont cuits, installez les sur du papier absorbant. - Préparation de la sauce.
Fouettez ensembles la crème, les herbes, le vinaigre, l'ail et l'échalote, le piment, du sel et du poivre.
Réservez au frais jusqu'au service. - Préparation des potatoes.
Faites cuire les grenailles à la vapeur pendant 15 minutes sans ôter leur peau.
Puis faites les sauter dans 4 CS d'huile de tournesol avec une gousse d'ail hachée, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
Elles vont devenir dorées.
- Servez aussitôt ces 3 merveilles et régalez vous !
Sebastien Kardinal
Foodporn !!
Petits repas entre amis
GENIALISSIME ! Je veux gouter aussi 😉
Amandine//Mlle Prune
Ils ont l’air juste parfait !!
Moi, j’aimerais bien réussir à faire des délicieux macarons vegan 😀
Stéphanie
bjr, où trouver des médaillons de protéines de soja, je n’en ai jamais vu ?
Jean-Christophe Bisoux
Stéphanie, tu peux les trouver chez Un Monde Vegan : http://www.unmondevegan.com/medaillons-200g-vantastic-foods,fr,4,VF37.cfm
Danie01
Les médaillons de protéines de soja se commandent « au monde végan », je les ai essayé sur plusieurs recettes
, c’est génial et en plus c’est vraiment pas cher.
Myriam
Merci beaucoup pour cette recette! Essayée hier soir et adoptée! Même mon frère en a repris c’est pour dire! J’ai fait avec une echalotte fraîche hachée et mmm succulent! Les médaillons de soja c’est pas simple à savoir comment les utiliser! En nuggets je n’y aurai jamais pensé! Merci merci merci!
Pascale
Ravie que cette recette ait plu autant à toute la famille et merci à vous pour votre retour 😉
Laurence PHILIPPE
J’avais vu votre recette il y a un moment mais je n’avais pas de médaillon. J’ai profité de mon passage à Paris pour faire le plein chez un monde vegan.
Cette recette est vraiment parfaite ! Nous nous sommes régalés. J’ai hâte de la refaire pour des non végétariens pour les bluffer. merci !
Pascale
Ravie que ça vous ai plu ! A très bientot.
Laura
J’ai testé votre recette à midi, et WAOUH!!!!! Mille mercis pour le partage, c’était délicieux, on s’est régalé! Ça va devenir un classique dans ma cuisine 😉
Belle journée à vous.
Pascale
Merci Laura !
Swann Salander
C’est incroyable, bravo !
kathylaroche
Bonjour Pascale !
J’aimerais réaliser cette recette mais je n’ai trouvé les protéines de soja qu’en petits morceaux en vrac. J’aimerais savoir à quel poids correspondent les 6 médaillons de protéines de soja et combien de nuggets on peut réaliser avec. 🙂
Pascale
Bonjour Kathy,
Pour la recette que je propose il faut absolument des PST en médaillon ou du moins en gros morceaux. En effet, dans cette recette ils restent entiers. Je ne sais pas comment agglomérer des petits morceaux entre eux.
Pour trouver les médaillons, je te propose de te tourner vers internet et les boutiques vegan en ligne : Un monde vegan, etc …
Leroux
Bonjour,
Merci pour cette recette qui a l’air succulente mais j’aurais aimé savoir si il fallait mettre les échalotes frites déshydratée pour la sauce ou pour faire la pâte ?
Pascale
Bonjour,
je met les échalotes dans la pâte.
A bientôt !
Floriane
Bonjour! Merci pour cette recette qui semble délicieuse. J’ai des médaillons justement mais j’avoue être hésitante car souvent les trop gros morceaux de soja texturé sont très… »éponge »!! dans cette recette il n’y a pas ce coté spongieux? perso je les cuisine haché pour faire du haché végétal par exemple c’est délicieux 😉
Pascale
Bonjour Floriane,
pour éviter l’effet « Bob l’éponge », je retaille les médaillons en 2 avant la réhydratation et surtout je les essore bien en les pressant entre mes mains avant la panure. Dernier petit conseil, bien les saisir pour qu’ils soient croustillants et bien cuits.
A bientôt 😉
Aurelie
C’est super bon :))) par contre c’et super salé avec la sauce soja^^ j’adore la sauce échalote !!! Merci 🙂
Christine
Bonjour, excellente recette mais un peu salêe pour moi qui ne sale peu. Y a t il une alternative a la sauce soja ? Merci.
Pascale
Bonjour Christine,
je ne vois pas d’alternative à la sauce soja qui apporte sa touche … Ceci dit vous pouvez simplement diminuer les doses et bien sur ne pas saler vos nuggets.
Haroun Ben Slama
Bonjour et un grand merci pour cette recette qui a l’air totalement décadente. Un point d’ombre tout de même: quelles échalotes met-on dans la pâte !? Les fraiches ou les frites déshydratées ?
Je sais que quelqu’un a déjà posé la question plus haut mais je ne comprends pas la réponse.
Pascale
Bonjour Haroun,
tout d’abord merci d’apprécier mes recettes, tu ne seras pas déçu avec ces nuggets 😉
J’utilise des échalotes déshydratées que j’émiette un peu. Tu eux également utiliser des oignons mais je trouve que l’échalote apporte un petit gout plus subtile et plus proche de se que je me souviens du poulet …
Bonne journée !
Anthony Godard
Testé à l’instant (légères variations avec ce que j’avais sous la main – persillade, pas d’echalotte mais plus d’ail…). Pour reprendre le titre, bluffant !
Et même en temps que gros mangeurs, ça nous a calé super vite.
Recette partagée x).
Jayjay
Testés ! Un pur délice. Mon fils de 4 ans en redemande. Texture bluffante et le goût !!!
Martine Capdepuy
Pour réaliser les nuggets les médaillons delà marque hellobio sont tres bons !!!!!chez un monde vegan
William Zylberman
Je les ai trouvés excellents surtout la texture est bluffante… un peu salé par contre au premier essai du coup j’ai dilué la sauce soja avec un peu d’eau et ça passe nickel. J’ai fait goûté à mon frère qui n’est pas vg et malheureusement il a trouvé que ça manquait de goût et que la nugget était pas assez épaisse. Vous auriez un truc pour donner plus de goût à la PST et la faire plus épaisse ? Merci 🙂