Le compte à rebours des fêtes a bel et bien commencé. Noël, le jour de l’an, la course aux cadeaux, bienvenue dans la dernière ligne droite de ce marathon festif…
Je vous propose ici une entrée qui demande peu de temps et peu d’ingrédients mais qui fera son effet à coup sûr à la table du réveillon. Son nom même est déjà tout un poème.
J’ai revisité cette recette ancienne à la sauce vegan en y ajoutant un parfum de truffe. Pour ne pas mettre tout mon budget dans ce précieux champignon, je me suis contentée de quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe.
Le résultat est bluffant, la crème de chou-fleur se marie à merveille aux arômes de la truffe.
Si j’ai chapeauté le tout d’un couvercle de pâte feuilletée, c’est pour que chaque convive ait le plaisir de casser la croûte, et de découvrir la du Barry d’abord avec son nez, puis ses yeux, et enfin ses papilles.
Outre ces considérations purement sensuelles , placer une croûte sur un potage, permet de conserver ce dernier au chaud jusqu’à ce qu’il soit dégusté.
[1] Imprimer la recette [1]Crème du Barry en croûte
Par Publié: décembre 16, 2014
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 15 mins
- Cuisine: 40 mins
- Prêt dans: 55 mins
Le compte à rebours des fêtes a bel et bien commencé. Noël, le jour de l'an, la course aux cadeaux, bienvenue dans la dernière …
Ingrédients
- 600 g chou-fleur en fleurettes [2]
- 100 g blanc poireaux [3]
- 2 petites échalotes [4]
- 3 CS d'huile d'olive [5]
- 3 CS farine [6]
- 450 ml de lait de soja [7]
- 675 ml de bouillon de légumes [8]
- 200 ml de créme de soja [9]
- 1 cc sel [10]
- 2 pincées muscade moulue [11]
- huile d'olive truffée [12]
- 1 pâte feuilletée végétale [13]
Instructions
- Lavez le chou-fleur et détaillez le en fleurettes.
Faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Vérifiez qu'il soit bien tendre et réservez. - Lavez le poireau. Ne gardez que la partie blanche.
Coupez le poireau en 2 dans la longueur, puis en tronçons d'un demi centimètre.
Emincez les échalotes finement.
Dans une cocotte sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites colorer les échalotes pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les blancs de poireaux, baissez à feu doux, et faites les suer pendant 5 minutes, jusqu'à coloration. - Dans un bol, mélangez la farine et la muscade avec le lait. Faites en sorte qu'il n'y ait aucun grumeau.
Versez cette préparation sur les poireaux. Remuez bien et laissez épaissir pendant une 1/2 minute. - Versez dans la cocotte, le bouillon, le sel ainsi qu'une pincée de poivre. Mélangez bien le tout et monter le feu au maximum.
Lorsqu'il y a ébullition, ajoutez les fleurettes de chou-fleur et baissez à feu très doux.
Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. - Versez la crème de soja et mixez la préparation. Elle doit être lisse et onctueuse.
- Remplissez un bol par convive, versez quelques gouttes d'huile à la truffe, et fermez le bol avec un disque de pâte feuilletée végétale.
Enfournez pendant 20 minutes à 200°c.
Servez aussitôt.