Veggie Dürüm Kebab

Avec une viande plus douteuse que chez le clown US, plus gras que 10 jambon beurre réunis, moins bio que le coca light himself, qui suis – je ?
Le sandwich préféré des ados : le Kebab.

En effet, il a tout pour charmer, les saveurs exotiques, le prix, souvent à 3 pas du lycée, comment résister ?
On peut poursuivre ce plaisir à la maison en le rendant un peu plus léger, version bio et végétalien, mais tout aussi dégoulinant et digne d’un appétit d’ado … Impossible me direz vous ?
Je vous réponds fastoche ! et je le prouve.

Veggie Dürüm Kebab

Commencez par fabriquer le seitan (substitut végétal de viande).

Recette pour la “viande” végétale aux parfums orientaux :

J’ai réalisé cette recette dans ma MAP (machine à pain) programme pâte sans levée. Mais vous pouvez le faire avec un robot pétrisseur ou encore à la main …
Vous trouverez les ingrédients qui vous paraissent inhabituelles en magasin bio.

Ingrédients secs :

  • 250 g de gluten de blé
  • 4 CS de levure maltée
  • 1 cuillerée à soupe de sel fin
  • 2 cuillère à café de paprika
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • 1/4 de cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de ras el hanout
  • 1 CS de coriandre

Mélangez bien tous ces ingrédients dans un grand bol.

Ingrédients humides :

  • 250 ml d’eau
  • 3 CS de ketch up
  • 1 CS de sauce soja
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 CS de miso blanc
  • 2 gousses d’ail hachées menu
  • 1 échalote hachée menu
  • 2 à 3 gouttes de tabasco ( ou d’harissa )

Mélangez ces ingrédients au fouet dans un récipient.

Versez dans la cuve les ingrédients humides, puis par dessus les ingrédients secs. Sélectionnez le programme de pétrissage sans cuisson.

A la fin du pétrissage vous allez obtenir une boule. Faites en un gros boudin et enfermez ce dernier assez serré dans un linge propre. Fermez les extrémités et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes d’un côté et 20 minutes de l’autre.

Une fois cuit, découpez le en petits morceaux.

Pour confectionner les kebabs vous devez faire sauter ces morceaux dans une poêle avec un peu d’huile, pendant environ 3 à 4 minutes.

Veggie Dürüm Kebab

Ingrédients pour la sauce blanche (pour 2 à 3 sandwichs) :

  • 1 yaourt de soja
  • Coriandre fraîche et menthe fraîche
  • 1 CS de moutarde
  • le jus d’un demi citron jaune
  • Sel et poivre
  • Quelques gouttes de tabasco

Rallongez la sauce avec un demi verre d’eau.

Fouettez bien tous les ingrédients ensembles.

Coupez des oignons doux en fines tranches, quelques tomates et de la salade pour garnir le kebab.

Accompagnez de frites au four et d’un coca bio et voilou !

Mission accomplie : un kebab sain, gourmand et bio !

3 Comments

  • Répondre mai 20, 2014

    carocook

    sniiif décue ! je mange pas de seitan (j’évite les grosses quantités de gluten) une alternative ?
    en tout cas bravo ca a l’air plus que succulent !

    • mai 20, 2014

      Pascale

      Hello Caroline,
      Vous pouvez remplacer le seitan par des falafels. Ils sont à base de pois chiche et d’origine orientales ils s’accordent parfaitement bien à cette recette. Si vous n’avez pas le temps pour du fait maison, des bâtonnets de tofu marinés avec un peu d’épices (ras el hanout, cumin, paprika) seront parfaits aussi 😉

  • Répondre mai 20, 2014

    carocook

    bonne idée les falafels j’en fais souvent en plus c’est trop bon !!! merciii

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