Banh Cuon

Hier c’était mardi gras ! Comme chez Serial-cooker on ne fait rien comme tout le monde, j’ai préparé des Banh cuon … Des quoi ??? des crêpes vietnamiennes.
Elles auraient pu faire partie de mon dernier livre, mais il faut faire un choix. Peut être seront elles au rendez vous dans un tome 2, qui sait ?

Banh Cuon

La farce

  • 1 petite courgette râpée
  • 1 carotte râpée
  • 5 feuilles de choux chinois en lamelles
  • 2 sticks de haricots caillés trempés dans l’eau et émincés fin (ou 100 g de tofu écrasé)
  • 2 échalotes émincées finement
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pleurotes en petits cubes ( ou champignons noirs)
  • 1 cc de « 5 épices »
  • 2 CS de sauce soja
  • 1/2 cc de sauce piment (sriracha)
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cc poivre de Sichuan moulu
  • 1 CS d’huile de sésame

La pâte à crêpes

  • 1 grosse pincée de sel
  • 400 g de farine mix pour Banh cuon (mélange de farine de tapioca et farine de riz)
  • 750 ml d’eau
  • 1 CS d’huile neutre

Accompagnement

  • Echalotes frites déshydratées

Préparez la farce

Pour cela, faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle, faites y revenir les échalotes et l’ail pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez la carotte, la courgette, et les champignons.

Au bout de 3 minutes, ajoutez tout le reste des ingrédients et faites cuire pendant 3 à 4 minutes encore.

Réservez et laissez refroidir.

Banh cuon - la farce

Préparez les crêpes

Versez le contenu du sachet dans un cul de poule, puis le sel, l’huile et l’eau. Mélangez au fouet. Vous allez obtenir une pâte très liquide.

Banh cuon - la pâte à crêpes
Confection des banh cuon.

Munissez vous d’une poêle à crêpes, d’un pinceau trempé dans un petit bol d’huile, et d’un couvercle assez grand pour couvrir la poêle en entier.

Le principe de cuisson de ces crêpes n’est pas de frire mais de cuire à la vapeur.

Graissez la poêle à l’aide du pinceau.

Graissez de la même façon une assiette qui servira à rouler les banh cuon

Faites chauffer la poêle sur feu moyen à fort

Déposez une petite louche, faites tourner la poêle pour étaler la pâte.

Posez rapidement le couvercle, laissez cuire moins de 10 secondes sur une seule face.

Banh cuon - Confection des crêpes

Mettez la crêpe sur l’assiette

Garnir avec 1 CS de farce.

Confection des banh cuon

Roulez une première fois pour enfermer la farce

Rabattez les deux cotés et finir de rouler comme un cigare.

Dégustez les parsemées d’échalotes frites et déshydratées (épicerie asiatique ou fait maison) ainsi qu’une sauce pimentée aigre douce.

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