Velouté de fanes de radis

Faire de la soupe avec des fanes de radis est un geste écologique, économique et gastronomique.

Mais attention, toutes les fanes ne se valent pas. En premier lieu, oubliez les bouquets de fanes des supermarchés, non bio et tout raplapla.

La fane doit être d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochable.

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L’idéal est de pouvoir cultiver les radis dans votre propre potager. Mais si comme moi, vous n’avez pas cette chance, utilisez les fanes de radis bio achetées au marché le matin même. Pourquoi au marché ? Parce que vous y trouverez des maraîchers qui vendent la cueillette du jour.

Quel est le secret pour se régaler avec des fanes qui révèlent leur goût vert et un brin acidulé ?  Simplement la fraîcheur absolue. Sitôt achetées, sitôt cuisinées !

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Velouté de fanes de radis Recette

Par Pascale Publié: avril 28, 2015

  • Produit: 6 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Faire de la soupe avec des fanes de radis est un geste écologique, économique et gastronomique. Mais attention, toutes les fanes …

Ingrédients

Instructions

  1. Lavez les fanes dans une eau fraîche additionnée de 3 CS de vinaigre blanc. Laissez tremper ces dernières pour en ôter la terre et les petites bêtes.
    Retirez la côte centrale des feuilles, et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez.
  2. Dans un robot muni d'une lame en S, hachez ensemble l'ail, l'oignon, la carotte et les échalotes.
    Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent.
    Ajoutez les fanes et continuez la cuisson 3 minutes de plus en remuant sans arrêt.
  3. Versez le bouillon et ajoutez les pommes de terre coupées en tous petits cubes.
    Salez, poivrez et faites mijoter pendant 20 minutes à couvert.
  4. Passez le potage au blender.
    Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Ce velouté se déguste aussi bien chaud que glacé.
    Cette recette peut s'appliquer à toutes les fanes de légumes racines.
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