La volaille végétale : un seitan qui se prête à de nombreuses recettes

Le seitan est une alternative végétale qui permet de cuisiner de bons petits plats mijotés, des escalopes panées, de farcir des légumes … Cette recette se rapproche plus particulièrement de la viande de volaille.

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poulet végétal

Par Pascale Publié: juin 3, 2014

    Le seitan est une alternative végétale qui permet de cuisiner de bons petits plats mijotés, des escalopes panées, de farcir des …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparez le bouillon dans lequel le seitan sera cuit.
      Pour ce faire versez dans une grande marmite 1,5 l d'eau, avec le bouquet garni, l'arôme saveur, et le cube. Portez à ébullition.
    2. Dans un cul de poule, versez la farine de gluten, la poudre d'amande, la farine de quinoa, la levure maltée et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients ensemble.
      Dans un bol, mélangez le lait avec les 150 ml d'eau froide. Versez les liquides sur les ingrédients secs en une seule fois, puis mélanger avec une cuillère en bois. Laissez reposer environ 15 minutes.
    3. Pétrissez la pâte de seitan pendant quelques minutes dans le cul de poule.
      Remplissez une assiette avec des paillettes de levure maltée.
      Formez des boudins avec la pâte obtenue. Roulez-les dans la levure, puis à l'aide d'une paire de ciseaux, découpez le boudin en morceaux réguliers. Roulez de nouveau ces morceaux dans la levure.
    4. Faites cuire les morceaux de seitan pendant 35 minutes dans le bouillon.
      Au bout des 35 minutes, laissez refroidir dans son bouillon.
      Egouttez et cuisinez le seitan comme il vous plaira.
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      11 Comments

      • […] La volaille végétale : un seitan qui se prête à de nombreuses recettes […]

      • Répondre juin 6, 2014

        rese

        bonjour!!
        je découvre votre blog :p
        mais j’ai une foultitude de questions à vous poser…
        je débute dans le végétarisme!!!
        levure maltée???? (levure de bière je suppose??)
        farine de gluten???
        par quoi je peux les remplacer??
        merciiiiiiiiiiiiiiiiiii

        • juin 7, 2014

          Pascale

          Bonjour,
          Tout d’abord merci pour votre fidélité, j’espère que vous trouvez la plupart des réponses à vos questions sur le blog…
          En ce qui concerne la levure maltée, elle peut être de bière mais pas que. Le fait qu’elle soit maltée, apporte aux préparations un petit goût fromagé et des tas de bons nutriments qui apportent équilibre et santé. Attention à certaines levures de bière car parfois elles apportent de l’amertume… On trouve la levure maltée très facilement, dans toutes les biocoop, ou autre magasin bio.
          La farine de gluten permet de fabriquer le seitan maison. Le seitan est un substitut à la viande que l’on accommode de diverses façons.
          Vous pouvez remplacer le seitan par du soja en fromage, le tofu. Ou encore du soja texturé (cf votre magasin bio) …
          A bientôt,
          Pascale

      • Répondre juin 7, 2014

        rese

        RRRôôôô !! merci pour la réponse aussi rapide!!
        ok! j’attendrais d’aller dans mon magasin bio (à 1h 30 de chez moi…. 🙁 ) et je regarderai ça!!
        par contre le soa il m’est interdit !!!!
        encore merci et dès que je fais la recette, je mettrai un com!!!
        à bientôt!!

      • Répondre juin 11, 2014

        Nicolas

        Bonjour, combien de temps le seitan se conserve? je suis vg debutant aussi (apres plusieurs annees de tres peu de viande/poisson, j’ai franchi le cap!), et j’achete toujours mes « steaks » vg au magazin bio, mais je pense que le fabriquer soi-meme c’est encore mieux;)

        • juin 11, 2014

          Pascale

          Bonjour Nicolas,
          tu peux conserver ton seitan maison dans un bocal en verre fermée rempli de son liquide de cuisson pendant environ 5 jours au frais. Certain le congèle mais je n’ai jamais essayé …

        • merci, du coup je pense que je vais l’essayer 😉

        • juillet 28, 2014

          Marechal

          Succulent, j’avais peur de l’effet caoutchouc quand j ai vu le temps
          De cuisson, mais non:)

          Merci qui? Merci serial cooker!!!:)

      • […] utilisé du seitan maison dont vous trouverez la recette ici. Ceci dit, un seitan du commerce, des protéines de soja texturées ou encore du tofu ferme, feront […]

      • […] la recette ici. Si vous avez envie d’un seitan traditionnel vous trouverez ma recette là.  Et si vous êtes débordé(e), le seitan du commerce, le tofu ou autre PST, feront aussi bien […]

      • […] comporte du seitan. Vous pouvez l’acheter dans le commerce, ou le fabriquer vous-même selon ma recette ici. Si vous le faites maison, n’hésitez pas à ajouter au bouillon une 1/2 cuillerée à café de […]

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