Trilogie de Noël : un gâteau vegan pour les fêtes

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Gâteau vegan de Noël

Par Pascale Publié: décembre 12, 2016

Bientôt les fêtes et arrive l'inévitable casse tête du dessert ... Que faire ? La traditionnelle mais indigeste bûche et sa …

Ingrédients

• 75 g farine
• 70 g farine complète
• 60 g cacao en poudre sans sucre
• 100 g sucre
• 40 g sucre glace
• 2 CS de maïzena
• 1 sachet levure chimique
• 1/2 cc sel
• 90 ml huile d'olive
• 120 ml sirop d'érable
• 60 ml lait végétal
• 10 ml extrait de vanille
• 85 g pépites de chocolat noir
• 100 g chocolat noir pâtissier
• 300 g pâte de speculoos
• 150 g d'amandes concassées
• 30 cl lait végétal
• Cornets de glace vegan
• 35 g sucre
• 10 g maïzena
• 1 gousse vanille
• 4 g agar agar
• 150 g chocolat noir pâtissier
• 60 g margarine
• 60 g crème de soja
• sucre perlé
• noix de coco en poudre
• perle en sucre
• 150 g chocolat noir pâtissier

Instructions

1. Préparation de la base brownie du gâteau :
   Préchauffez le four à 180°C.
   Placez une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière. Graissez les bords du moule avec un pinceau et de la margarine.
   
2. Dans un cul de poule, mélangez la farine, la farine complète, le sucre, le sucre glace, la maïzena, le cacao, la levure chimique et le sel.
   Dans un grand bol, battez au fouet l'huile, le sirop d'érable, 60 ml de lait végétal et les 10 ml de vanille.
   
3. Versez la préparation liquide sur la préparation sèche. Mélangez bien à l'aide d'une spatule. Ajoutez les pépites de chocolat.
   Laissez reposer pendant 10 minutes.
   Versez la préparation dans le moule lissez le dessus du brownie et enfournez durant 25 à 30 minutes.
   Lorsque le dessus est sec, le gâteau est cuit.
   Laissez refroidir avant d'ouvrir la charnière.
   
4. Une fois le brownie refroidi.
   Placez une bande de rodoïde dans un cercle à pâtisserie.
   Taillez à l'emporte pièce le brownie qui va constituer le socle du gâteau.
   Réservez au frais et préparez le croustillant amandes et spéculoos qui constitue la seconde couche du gâteau.
   
5. Préparation du croustillant :
   Faites fondre 100g de chocolat noir avec 300g de pâte de spéculoos.
   Lorsque le mélange est fondu, ajoutez les 150g d'amandes hachées grossièrement.
   Versez cette préparation sur le brownie.
   Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1h.
   
6. Préparation de la mousse vanillée :
   Faites bouillir 30 cl de lait de soja (ou autre, sauf le lait d'amande qui a un gout trop prononcé). Ajoutez-y la gousse de vanille grattée. Lorsque la préparation fume, ôtez du feu et laissez infuser jusqu'à ce que le lait refroidisse totalement.
   Retirez la gousse, ajoutez les 35g de sucre, l'agar et 10g de maïzena. Placez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
   
7. Retirez du feu.
   Pendant ce temps-là.
   Fouettez la crème de soja à monter avec 3 CS de sucre glace pour obtenir une crème chantilly.
   La crème anglaise est tiède, mélangez-la avec la chantilly délicatement avec une spatule.
   Versez la mousse à la vanille sur le croustillant amandes et spéculoos.
   Placez au frais pour au moins 2h.
   
8. Pendant ce temps, préparez les sapins en cornets de glace.
   Faites fondre 200g de chocolat noir.
   Dans une assiette, placez la noix de coco, dans une autre le sucre perlé.
   Coupez la base des cornets de différentes tailles pour obtenir une petite forêt de sapins.
   Trempez le cornet dans le chocolat fondu, puis dans la coco ou le sucre.
   Renouvelez l'opération et laissez vos sapins sécher sur une grille.
   
9. Le glaçage :
   Faites fondre 150g de chocolat noir. lorsqu'il est liquide, ajoutez au fouet 60g de margarine et 60g de crème de soja.
   Etalez la préparation sur le dessus du gâteau et laissez figer un bonne heure au frais.
   
10. pour la finalisation du gâteau, ôtez le cercle et la bande de rodoid.
    Placez les sapins sur le dessus ainsi qu'un peu de noix de coco et perles de sucre pour le décor.
    Placez au frais en attendant la dégustation.
    

• Type de plat: Dessert