Je participe à un concours de cuisine dont le thème est de cuisiner les plantes et les herbes aromatiques. Le thème a titillé la passionnée de cuisine végétale que je suis ! Si j’ai la chance d’être sélectionnée ce sera une occasion de tordre le cou aux clichés qui tournent autour de notre façon de nous alimenter. Je désire montrer au plus grand nombre combien on peut être original, sophistiqué et créatif en utilisant que des végétaux…
Je vous présente la recette que j’ai préparée pour le concours.
« Un Bavarois d’artichaut à la coriandre sur sa croûte citronnée. »
J’espère faire honneur à la cuisine vegan et je vous invite à voter pour moi ici.
Imprimer la recetteBavarois d'artichaut à la coriandre
Par Publié: avril 8, 2014
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 20 mins
- Cuisine: 35 mins
- Prêt dans: 55 mins
Je participe à un concours de cuisine dont le thème est de cuisiner les plantes et les herbes aromatiques. Le thème a titillé la …
Ingrédients
- 100 g farine
- 150 g farine de sarrasin
- 50 g polenta
- 1 pincée levure chimique
- 100 g huile d'olive
- 1/2 citron confit au sel
- 1 feuille nori
- 2 pincées sel
- 2,5 CS graines de lin
- 4 CS eau tiède
- 500 ml lait de noisettes
- 12 artichauts petits
- 2 g agar-agar
- 1 bouquet coriandre
- 100 g petits pois frais
- 1 cc cannelle en poudre
- 1/2 cc clous de girofle moulus
- 1 poignée noisettes torréfiées
- sel et poivre
Instructions
- Préparez la croûte au citron.
Broyez les graines de lin dans un moulin à café et mélangez la poudre obtenue avec l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un mixer avec une lame en S mettez ensembles les farines, la levure, la polenta, l'huile d'olive, le citron, la feuille de nori, le mélange lin et eau, un peu de sel et de poivre.
Faites tourner le robot par plusieurs pulsions, jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte dans le fond d'un moule à charnière. Faites cuire durant 25 minutes.
Lorsque la croûte est cuite, ôtez la du four et réservez pour la faire complètement refroidir. - Préparez l'appareil à bavarois.
Tournez les artichauts. Faites les cuire à la vapeur durant 20 minutes. Ajoutez les petits pois dans le cuit vapeur lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Faites chauffez le lait de noisettes. Lorsqu'il commence à bouillonner, ajoutez l'agar agar et faites cuire 2 minutes.
Coupez le feu, versez le lait dans un puissant blender avec les artichauts, les petits pois, la coriandre effeuillée, les épices, du sel et du poivre.
Faites tourner le blender jusqu'à ce que tous les éléments soient broyés. Vous allez obtenir une sorte de crème. - Versez la crème d'artichauts sur la croûte dans le moule à charnière. Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bavarois dans le réfrigérateur durant au moins 4h.
Lorsque l'appareil est figé, saupoudrez de noisettes torréfiées et concassées.
