{ Repas de fête vegan } : crème du Barry en croûte

Le compte à rebours des fêtes a bel et bien commencé. Noël, le jour de l’an, la course aux cadeaux, bienvenue dans la dernière ligne droite de ce marathon festif…

Je vous propose ici une entrée qui demande peu de temps et peu d’ingrédients mais qui fera son effet à coup sûr à la table du réveillon. Son nom même est déjà tout un poème.

J’ai revisité cette recette ancienne à la sauce vegan en y ajoutant un parfum de truffe. Pour ne pas mettre tout mon budget dans ce précieux champignon, je me suis contentée de quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe.

Le résultat est bluffant, la crème de chou-fleur se marie à merveille aux arômes de la truffe.

Si j’ai chapeauté le tout d’un couvercle de pâte feuilletée, c’est pour que chaque convive ait le plaisir de casser la croûte, et de découvrir la du Barry d’abord avec son nez, puis ses yeux, et enfin ses papilles.

Outre ces considérations purement sensuelles , placer une croûte sur un potage, permet de conserver ce dernier au chaud jusqu’à ce qu’il soit dégusté.