Aubergines océanes ou comment remplacer le poisson

Si vous êtes comme moi, à l’approche des premiers beaux jours, j’ai des envies furieuses de voir la mer !

Ses odeurs, le sable, les bruits de l’eau et des vagues, tout cela me manque terriblement en sortant de l’hiver. J’ai renoncé aux poissons, aux coquillages et aux crustacés. Mais il reste à tous les vegans amoureux de l’océan (et aux autres), la possibilité de consommer un trésor maritime inépuisable :  les algues.

Dans cette recette, on va utiliser l’algue Wakamé que l’on va pulvériser sous forme de paillettes. Ce que l’on recherche, c’est qu’elle transmette son goût plein d’iode à nos aubergines afin de nous approcher des embruns.

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Outre ses vertus gustatives et sa richesse en nutriments, utilisez un petit morceau de cette algue lorsque vous ferez cuire des légumineuses. Elle attendrit leur peau les rendant plus digestes et diminue le temps de cuisson. De plus, les précieux minéraux qu’elle contient passent dans les aliments via l’eau de cuisson…

Les algues sont si variées et passionnantes, je pense sérieusement à en faire un e book prochainement.

Et vous ? Consommez vous des algues ? Lesquelles ? Sous quelles formes ?

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Aubergines panées façon océane

Par Pascale Publié: mai 13, 2014

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 6-7 mins
  • Prêt dans: 1 hr 21 mins

Si vous êtes comme moi, à l'approche des premiers beaux jours, j'ai des envies furieuses de voir la mer ! Ses odeurs, le sable, …

Ingrédients

Instructions

  1. Pelez les aubergines et coupez les dans le sens de la longueur sur une épaisseur d'1 cm environ.
    Mettez une grosse feuille d'algue wakamé dans un petit blender et réduisez la en paillettes.
    Préparez une marinade avec le jus de citron, le bouillon, 1 cc d'ail semoule, 1 CS de paillettes d'algue, 1 cc de sel de mer.
    Faites y mariner les aubergines pendant 1h au frais.
  2. Préparez la pâte à beignets.
    Dans un cul de poule, mélangez la farine, 1 CS de paillettes d'algue, 1/2 cc de poivre noire, 1 cc de sel. Versez au centre la bouteille de bière petit à petit.
    Vous allez obtenir une sorte de pâte à crêpe un peu épaisse.

  3. Cuisson des aubergines.
    Faites chauffer un fond d'huile de 2 cm dans une sauteuse sur feu moyen.
    Préparez un petit bol où vous aurez mélangé du sel et du poivre. Sortez les tranches d'aubergines de leur marinade, essuyez les sur un torchon propre, salez et poivrez.
    Trempez les dans la pâte à beignets et faites les frire sur les deux faces, environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Servez les aubergines panées bien chaudes.
    Ici je les ai présentées à la manière so british du fish & chips.
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10 Comments

  • Répondre mai 13, 2014

    Rose Citron

    Whaou! Super idée! Par contre, j’étais persuadée que c’était le kombu qu’on utilisait pour la cuisson des légumineuses, je ne savais pas que le wakamé marchait aussi! D’ailleurs, tu crois que le wakamé on peut la remplacer par une autre algue dans ta recette ?

    • mai 13, 2014

      Pascale

      hello ! en effet l’algue wakamé a les mêmes vertus pour les légumineuses que le kombu.
      Pour cette recette, tu peux utiliser n’importe quelle algue : dulse, mélange du pêcheur, et même des feuilles de nori … le tout est d’en faire des paillettes.
      Tiens moi au courant si tu fais cette recette, dis moi ce que tu en as pensé 😉

  • Répondre mai 14, 2014

    Geneviève

    Super idée de faire un bouquin et la recete semble vraiment bonne mais veillez à faire réviser l’orthographe et la grammaire avant d’éditer! « tout cela me manquent  » -> « tout cela me manque » -« Mais il restent » -> « mais il reste » – « Elle attendrie  » -> « elle attendrit » pour ne citer que ces fautes-là!

    • mai 14, 2014

      Pascale

      Merci c’est corrigé …

  • Ah mais alors ça, c’est THE idée !! Ta photo donne tellement envie 🙂
    Je vais donc aller à la pêche… aux aubergines :-p
    Merci Pascale, belle journée à toi <3

    • mai 15, 2014

      Pascale

      Hello Britt et bonne pêche 😉

  • Répondre mai 16, 2014

    Veggie Poulette

    Je viens de faire ça pour ce soir. C’est trop trop bon mais énormément bourratif! La prochaine fois je ferai une salade à la place des frites. Merci pour cette délicieuse recette! Bluffant et bien meilleur que des cadavres de poissons.

  • Répondre mai 22, 2014

    cardot

    bonjour que peut’on mettre à la place de la bière car je suis enceinte merci

    • mai 22, 2014

      Pascale

      Bonsoir,
      j’ai déjà utilisé de la bière sans alcool tout simplement 😉

  • Répondre août 10, 2014

    payette cuisine

    J’ai fait cette recette et elle est trooooooooooooop bonne!!

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