Le gâteau fantôme d’Halloween : vegan et terriblement bon

Je dédicace ce gâteau à toutes les sorcières, les monstres, les vampires, les serial-killers, les zombies et même les clowns psychopathes  !

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Les petits fantômes de meringue m’ont donné du fil à retorde !

En effet, j’ai fait une première fournée qui au sortir du four était parfaite. Et quelques heures plus tard, mes meringues à l’aquafaba se sont transformées en chamallow, que dis-je en pâte de chamallow !!!

Pour pallier à cette déconvenue, j’ai fait réduire le jus de pois chiche. Ainsi l’eau en trop s’évapore et ne se retrouvera pas dans la meringue.

Joyeux Halloween à tous !

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Le gâteau fantôme d’Halloween : vegan et terriblement bon Recette

Par Pascale Publié: octobre 29, 2016

    Je dédicace ce gâteau à toutes les sorcières, les monstres, les vampires, les serial-killers, les zombies et même les clowns …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparation des fantômes en meringues
      Placez l'eau de pois chiche dans une petite casserole et faites le bouillir pendant 10 minutes en remuant. L'eau de pois chiche (aquafaba) va réduire presque de moitié.
      Versez l'aquafaba une fois tiède dans le robot pâtissier muni du fouet.
      Battez-les pendant 5 à 6 minutes à vitesse maximum. Le mélange commence à être mousseux. ajoutez 6 gouttes de citron.
      Sans éteindre le batteur, ajoutez le sucre glace et battre encore 5 à 6 minutes.
      Lorsque le mélange est très ferme, nacré et fait des becs d'oiseau lorsqu'on retire le fouet, la texture est parfaite.
      Versez le mélange dans une poche à douille avec une grande douille lisse.
      Placez un papier cuisson sur une plaque.
      Enfournez à 100°c pendant 1h40 sans ouvrir le four.
      Au bout d'une heure, coupez le four et laissez refroidir les meringues à l'intérieur sans ouvrir la porte.
      Lorsque le four est froid réservez les meringues dans une boîte hermétique fermée.
      Décorez les meringues avec un peu de chocolat fondu et un cure dent. Dessinez les yeux et une bouche.
    2. Préparation des génoises :
      Préchauffez le four à 160°c.
      (pour cela faites 2 gâteaux de 18 cm de diamètre)
      Mélangez 75g de margarine avec 70g de sucre. Battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
      Ajoutez le yaourt et la confiture. Bien mélangez et enfin, incorporer la farine et la levure.
      Graissez le moule avec un peu de margarine et versez la pâte dans ce dernier.
      Enfournez pendant 50 minutes.
      Laissez refroidir, démoulez et réservez.
    3. Préparation du glaçage
      Dans un batteur à haute vitesse, mélangez 450g de sucre en poudre, 45g de margarine, 60 ml de lait de soja et 1 CS de poudre de café soluble.
      Si le mélange est trop collant, trop sec, allongez le avec un peu de lait. Si au contraire, il est trop coulant ajoutez du sucre.

    4. Montage du gâteau
      Coupez les génoises en deux disques égaux dans le sens de la largeur.
      Tartinez l'une des génoises de pâte de spéculons puis de glaçage au café. Etalez uniformément avec une spatule.
      Placez le second disque de gâteau par dessus. renouvelez l'opération pour toutes les couches intérieures du gâteau.
      Glacez tout l'extérieur jusqu'à ce que l'on ne voit plus la génoise. Lissez bien.
      Placez le gâteau au frigo durant 1 bonne heure au moins.
      Faites fondre le chocolat avec la crème de soja et faites coulez tout autour du gâteau.
      Posez les fantômes sur le dessus du gâteau et régalez tous les zombies, les diablotins et les serial killers qui fêteront Halloween avec vous 😉
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      5 Comments

      • Répondre octobre 29, 2016

        LadyMilonguera

        Il est beau comme tout ton gâteau… et les petits fantômes en meringue, j’adore !

        • octobre 31, 2016

          Pascale

          merci 😉

      • Répondre octobre 31, 2016

        alterchat

        Je ne comprends pas bien l’étape 2, il faut faire deux fois les quantités, ou celles indiquées servent à faire 2 gâteaux ? Et autre choses, savez-vous combien de boîtes de pois chiches il faut pour avoir 250g d’aquafaba ?
        Merci pour tout !

        • octobre 31, 2016

          Pascale

          Bonjour Celine !
          En effet il faut faire 2 génoises. Donc, tu répètes 2 fois la recette.
          En ce qui concerne l’aquafaba j’ai utilisé le jus de 2 petites boîtes de pois chiches. Je pense que le jus d’une grosse sera parfait. Ne t’inquiète pas si tu obtiens un peu moins de 250g. J’en avais à peu prés 220g et j’ai obtenu plus de petits fantômes qu’il ne m’en fallait pour recouvrir le gâteau.
          Autre astuce, si tu peux faire les génoises la veille elles seront plus facile à découper 😉
          Tiens moi au courant de ta création et si tu as un soucis n’hésites pas à me contacter !
          Joyeux Halloween !

      • Répondre octobre 27, 2017

        Maud

        Bonjour Pascale,
        j’ai flashé sur ta recette de bûche de noël catalane végane (marre de la buche au beurre de ma mère, cette fois, on change !)
        Bref, parlons peu, parlons meringues !! EN VRAI le secret de meringues qui tiennent, c’est de faire réduire le jus ?? Je pensais être au top il y a deux semaines quand j’en ai fait une cinquantaine pour mes collègues et le lendemain, adieu meringues toutes collantes 🙁
        Je vais tenter.

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