Poursuivons les agapes de noël avec la pièce maîtresse de ce repas de fêtes végétalien : le rôti de seitan farci.
J’ai voulu coller au plus prés de la tradition en remplaçant la volaille par un met tout aussi fin et délicieux. Ce seitan est aromatisé à la poudre de cèpes, et délicatement fumé. Il est farci en son centre d’un mélange de châtaignes, champignons des bois et potiron. Il saura faire frissonner, à coup sûr les papilles de vos invités.
La préparation de ce rôti végétal est un peu longue. Aussi je vous recommande de le confectionner la veille du réveillon. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à le réchauffer.
Pour accompagner cette pièce maîtresse de votre repas, je vous propose une sauce au Porto, dont vous trouverez la recette ici, ainsi que des légumes d’hiver rôtis au sirop d’érable.
Elle est vraiment rapide et simple à réaliser et se marie à merveille avec le rôti. Une vraie sauce gastronomique liquoreuse à la couleur rubis du Porto. Prévoyez un bon pain pour les gourmands qui voudront saucer leur assiette…
Avec ce panaché de légumes, vous allez offrir à vos convives tous les trésors que nous propose la saison froide. Si le coeur vous en dit, ajoutez des choux de Bruxelles, des pommes de terre vitelotte, du potimarron, … N’hésitez pas à écumer les étales de votre marché préféré. La méthode de cuisson restera la même.
Retrouvez la recette des légumes ici.
Imprimer la recetteRôti de seitan farci
Par Publié: décembre 18, 2014
- Produit: 6 Portions
Poursuivons les agapes de noël avec la pièce maîtresse de ce repas de fêtes végétalien : le rôti de seitan farci. J'ai …
Ingrédients
- 150 g de farine de gluten
- 30 g de farine de quinoa
- 285 ml de bouillon de légumes
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de fumée liquide
- 1/2 cc de sel
- 1 CS de poudre de cèpes
- 300 g de châtaignes cuites au naturel
- 100 g de champignons sauvages déshydratés
- 100 g de potiron
- 2 échalotes
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 2 pincées de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 3 CS d'huile d'olive
Instructions
- Commencez par préparer le seitan.
Pour ce faire, mélangez la farine de gluten, la farine de quinoa, le sel et la poudre de cèpes dans un cul de poule de taille moyenne.
Versez sur les ingrédients secs, le bouillon, la sauce soja et la fumée liquide.
Pétrissez le tout à la main pendant 3 minutes. La pâte obtenue doit être élastique et ne pas se déchirer lorsqu'on l'étire. - Roulez la pâte en boule et laissez la reposer à couvert pendant 2h à température ambiante.
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau bouillante. - Pendant que le seitan repose, préparez la farce de légumes.
Emincez finement les échalotes.
Ecrasez l'ail. Taillez le potiron en cubes d'un demi centimètre, hachez les châtaignes grossièrement.
Egouttez les champignons. Pressez les pour enlever l'excédent d'eau. - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude, faites colorer les échalotes et l'ail pendant 4 minutes environ.
Ajoutez les châtaignes, les champignons et le potiron.
Faites cuire le tout en remuant souvent pendant 6 à 7 minutes. Salez et poivrez.
Otez du feu et laissez refroidir la farce. - Etalez le seitan en un rectangle sur un torchon peu épais.
Etalez la farce sur le seitan et roulez le sur lui-même.
Enroulez le rôti dans le torchon. Serrez très fort les extrémités, liez le tout avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la pression. - Remplissez d'eau une cocotte assez grande pour que le seitan ainsi emmailloté soit tout à fait immergé.
Mettez dans l'eau les feuilles de laurier et la branche de thym.
Placez sur le feu à pleine puissance et comptez 40 minutes à partir du début de l'ébullition. - Conservez le rôti sans ôter le torchon dans son eau de cuisson jusqu'à sa consommation.
- Pour servir le rôti, défaites les liens, débarrassez le de son torchon et placez le dans un cuiseur vapeur. Ou encore, vous pouvez le trancher et faire réchauffer les rondelles à la poêle légèrement graissée.
lilivg
bonjour, je souhaite le faire la veille je le laisse quand même dans l’eau de cuisson? cela ne va pas le rendre trop mou?
Pascale
Bonjour,
le seitan ne bougera pas si vous le conservez dans son eau de cuisson. Il ne séchera pas, ne collera pas au torchon et surtout ne ramollira pas. C’est ainsi que j’ai fait celui que vous voyez sur l’image.
Bonnes Fêtes !
Marie-Lyne Furmann
Bonjour
très intéressée , merci pour cette belle idée . mais qu’est ce que « fumée liquide ? »
merci pour votre réponse
Pascale
Bonjour Marie-Lyne,
La fumée liquide s’obtient grâce à la condensation du bois. Vous pouvez en obtenir sur internet ou dans certaines épiceries fines.
Ceci dit si vous n’en trouviez pas, vous pouvez faire la recette sans.
Bonnes fêtes !
millet
bonjour ,et merci j’ai trouver grâce a vous le plat de noël … mais voila petit probleme dans mes invités j’ai une personne intolérante au gluten … une autre idée pour remplacé la farine tout en laissant le gout intact ?
Pascale
Bonjour,
vous pouvez faire le seitan à base de farine de pois chiche. Le résultat a bon gout, mais la texture est un peu plus dure. Je vous conseille de faire un essais avant car je n’ai testé ce seitan qu’en petits morceaux pour un plat en sauce. Je ne sais absolument pas comment il va se comporter au moment de le rouler.
Sinon, vous pouvez faire le rôti à base de tofu en gardant la même farce et la sauce. Pour cela, je vous conseille cette recette : http://www.jardinvegan.com/pages/menus-de-fetes-fondues/un-roti-de-tofu-pour-les-fetes.html
En ce qui concerne la sauce, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre, ou de la farine de riz.
J’espère avoir répondu à vos questions. Passez de bonnes fêtes !
Laura Martin
Bonjour,
Puis-je remplacer la farine de quinoa par de la farine de riz complète ?
Merci beaucoup pour cette recette, passez de bonnes fêtes !
Pascale
Bonjour,
oui pas de problème …
Bonnes fêtes !
Jo'
Bonjour !
J’avais prévu de faire de plat pour le réveillon mais je viens de faire trois boutiques bio de Strasbourg sans trouver de farine de gluten. Puis on me regarde avec des gros yeux quand j’en cherche vu que la mode est plutôt au « sans gluten ». On peut remplacer cette farine par une autre plus commune peut-être ?
Merci !
Pascale
Bonjour Jo,
il est possible de faire du seitan à partir de la farine de pois chiches. Ceci dit c’est un peu plus difficile car la pâte obtenue est moins souple.
La farine de pois chiche se trouve plus facilement.
Bonnes fêtes !
Marie
Bonjour, ça a l’air délicieux et je vais le tenter pour demain soir! Par contre, est-ce possible avec du seitan acheté gourmet grill? Comment dois-je faire pour en faire une « pâte »? Merci! Marie
Pascale
Bonjour Marie,
je ne crois pas que cela soit possible car il faut donner à la pâte de seitan une forme particulière et je ne vois pas comment avec du seitan déjà cuit car il n’est plus souple …
Bonnes fêtes !
Marion
Impossible de trouver de la fumée liquide (même a la grande épicerie du bon marché!!) du coup je fais sans. Farine de quinoa introuvable aussi, remplacée par farine de riz complet et pas de poudre de cèpes non plus alors j’en ai mixé une petite poignée, ce n’est pas de la poudre mais bon… On verra le resultat! 🙂 je parie qu’on est plusieurs aujourd’hui à faire cette recette!
Pascale
Bonjour,
pour ma part je l’achéte à un Monde vegan et à l’épicerie anglaise (prés de République) … ceci dit bien entendu on peux faire sans.
En ce qui concerne les cèpes mixés c’est une très bonne idée. Pour les réduire en poudre plus fine on peux les passer au moulin au café si vous en possédez un.
Bonnes fêtes !
Marion
Ah merci pour l’info, je note! Mon « rôti » est toujours dans son eau de cuisson, dois je l’en sortir avant ce soir? Je trouve qu’il a gonflé j’espère qu’il n’est pas gorgé d’eau!!! Que faire?
Pascale
Hello Marion !
le rôti a gonflé et c’est tout à fait normal.
Ôtez le torchon juste avant de le réchauffer. Lorsqu’il est démailloté, essuyez le avec un autre torchon sec (pas de sopalin car ça colle) et réchauffez le à la vapeur ou mieux dans une sauteuse avec un peu de matière grasse pour le faire dorer.
Joyeux Noel !
Ca Role
mon seitan est en train de cuire
je vous dirais demain ce qu en ont penser les personnes avec qui je mange
merci pour cette recette
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Une tuerie! Comme d’hab´! Mer i
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Encore un sans faute! Merci!!
yann
salut
nous avons fait un roulé de seitan une fois, et la texture était proche du calamar en bouche, un peu caoutchouteuse , celui-ci est il plus ferme?
merci pour la recette
yann
Nathalie
Ces photos ! Mon dieu que ça donne l’eau à la bouche ! merci pour la recette !
Didi
Bonjour Pascale,
J’ai commencé mes test de recettes de Noël depuis quelques jours, et j’ai testé celle-ci hier soir avec de légères variations en fonction de ce que j’ai pu trouver. Le résultat était encourageant, quoique assez différent de tes photos (d’où vient cet aspect « lisse » de ton roulé ?), mais je pense que je vais opter pour ce plat au réveillon 🙂 En refaisant des tests et des variantes durant les prochaines semaines… Mais en faisant cette recette, me sont venues plusieurs questions !
– Pourquoi le seitan doit-il reposer 2 heures ? D’autant qu’après ce laps de temps, j’ai eu toutes les peines du monde à l’étaler car il revenait presque systématiquement à sa forme initiale…
– La farine de quinoa apporte-t-elle vraiment un plus ou est-ce simplement une question de goût ? Il n’y en a pas au magasin bio près de chez moi aussi j’ai utilité ce que j’utilise habituellement pour mes seitans : de la farine de pois chiche.
– La muscade et le poivre qui sont dans ta liste d’ingrédients, est-ce pour la farce ? ou le seitan ? ^^
– Quel est le gluten (marque) que tu utilises ? Et le bouillon ?
– Et, dernière question (promis !), comment arrives-tu à faire de si belles tranches ? Chez moi, tout s’écrase quand j’essaye de couper et la farce se fait la malle !
Navrée pour mon pavé, en tout cas merci pour cette recette, j’espère que d’autres sont à venir ! 😉 A bientôt !
Pascale
hello Didi,
– pour le repos il faut ce temps pour que le seitan gonfle (un peu comme la pâte à pain).
– J’utilise de la farine de quinoa plus pour sa texture légère que son gout. La farine de pois chiche rend le seitan dur et peu malléable.
– La muscade et le poivre sont pour aromatiser le seitan,
– j’utilise la marque que je trouve dans la boisson prés de chez moi à savoir le gluten de blé Celnat,pour le bouillon je le fait moi même et le congèle dans des cubes à glaçon voici la recette : https://serial-cooker.com/comment-faire-fond-legumes-maison/
– Enfin pour les tranches, j’ai utilisé un couteau à pain pour ne pas écraser le seitan.
Voilà ! j’espère avoir répondu à tes interrogations, un peu tard je sais et j’en suis désolée crois moi !
Bonnes fêtes !
Pascale
fl
Bonjour,
je suis novice et je souhaite faire la recette. J’ai deux petites questions
Puis-je utiliser des champignons frais à la place des champignons déshydratés ? si oui, dois-je les faire cuir au préalable ?
Quand vous parlez des châtaignes cuites au naturel c’est à dire ? à l’eau ? au four ?
Merci de votre réponse
Pascale
Bonjour,
en effet si vous utilisez des champignons frais, faites les sauter environ 5 minutes à feu fort avec un peu d’huile.
Pour les châtaignes j’ai utilisé une boîte cuites à l’eau.
Culinairement votre,
Pascale
Valérie
Bonjour
Votre recette me donne très envie pour notre réveillon et ma belle fille végétarienne…. Quels sont les légumes d’hiver sur votre photo? D’avance merci pour votre réponse
Pascale
Bonsoir Valérie,
il y a du potiron, des carottes, des panais, des navets boule d’or, des pommes de terre grenailles, … mais tu peux aussi ajouter des choux de Bruxelles coupés en deux, des fleurettes de brocolis …
valérie
Merci pour votre réponse, je me permets une autre question, peut être stupide mais je débute en cuisine végétarienne… la farine de gluten ? c’est de la farine de blé normale ? encore merci
Pascale
La farine de gluten de blé se trouve dans les magasins bio style Biocoop, Vie Claire, etc … Elle est différente de la farine normale.
Sarah
Bonjour, peut-on préparer le rôti d’avance et le congeler?
Merci!
Pascale
J’avoue n’avoir jamais essayé de congeler du seitan … mais pourquoi pas en le faisant dégeler doucement dans le frigo.
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Valérie k
Bonjour,
je viens de faire mon 1er (essai avant Noël) de rôti de seitan farci grâce à vous et à votre recette 🙂 qui est très bien expliquée 🙂
il est très beau et surtout très bon
pouvez-vous me dire pourquoi le votre a une jolie couleur un peu rouge parce que le mien est plus marron claire. Et je vois que vous avez mis des airelles aussi …
est-ce qu’il y a des choses à rajouter dans le rôti ou dans la sauce au porto (miam, elle était succulente 🙂 cette sauce, juste un goût de trop peu)
merci
Pascale
Bonjour Valérie,
Je suis ravie que le rôti t’as plu. C’est toujours un plaisir pour moi que de lire des retours aussi positifs !
En ce qui concerne la couleur du rôti peut être est-ce du au fait que j’ai utilisé un fond de légumes fait maison qui était très concentré et donc très coloré.
J’ai ajouté des airelles car elle donnent une petite touche acidulé que j’aime beaucoup avec retrouvé avec une sauce aussi riche et liquoreuse que celle-ci. Mais pour les fans de sucré-salé, des abricots secs ou des pruneaux seront les bienvenus.
En ce qui concerne la recette de la sauce je ne rajoute rien, peut-être sera t il utile de doubler les proportions pour satisfaire tous les gourmands 😉
J’espère avoir répondu à toutes tes questions.
Passe de bonnes fêtes gourmandes et végétale 😉
Pascale
Gael
Bonjour,
Combien d’estomacs environs ce plat va-t-il remplir ? Ca a l’air très bon…
Merci & Joyeuses fêtes !
Pascale
Bonsoir Gaël,
Nous étions 6 à table.
Bon réveillon !
Végétalice
Votre recette et vos photos sont sublimes!
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Solenn
Bonjour, est ce qu’une fois cuit, on pourrait envelopper ce roti dans une pate brisé et le faire cuire au four ?
Pascale
Bonsoir Solenne,
oui pourquoi pas c’est une très bonne idée. Si tu le fais donne moi des nouvelles 😉
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Luleaz
Recette sympa à faire et effet garantit même auprès des non végétariens 😉
Mission repas de Noël réussie!
J’ai eu très très peur de l’aspect des rôtis quand je les ai enlevés des torchons mais avec les petits légumes et la sauce (a rallonger!!!) le plat était très présentable.
Merci pour ce partage!!!
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Bonsoir, sur la photo on dirait que vous avez ajouté des cranberries, je ne l’ai pas vu sur la liste des ingrédients. Est-ce que l’on peut en ajouter sans le rôti ?
Merci
Pascale
En effet il y a des Cranberry à ma recette mais vous pouvez les ajouter ou pas certain aime pas le sucré salé
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Judith
Merci pour cette recette délicieuse qui a fait l’unanimité
Pascale
De rien