Les gaufres de Liège végétales

Connaissez-vous les gaufres de Liège ? Si ce n’est pas le cas, vous devez absolument remédier à cela !

Ces petites belges sont assez différentes de leurs cousines françaises, mais tout aussi délicieuses. Plus petites, rondes, et moelleuses à souhait, elles ont tout pour plaire.

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Mais leur véritable particularité réside dans le sucre perlé que l’on incorpore à la pâte. En passant sous la presse du gaufrier, ces perles se transforment en pépites dorées de caramel qui contrastent à merveille avec le moelleux de la gaufre.

Vous pouvez les déguster avec du chocolat, de la confiture ou tout ce qui vous plaira. Pour ma part, c’est nature que je les adore.

Une seule précaution ! Ne vous précipitez pas dessus à la sortie de l’appareil. La gaufre de Liège se mérite, prenez bien soin de la laisser refroidir un peu sous peine de laisser vos papilles sur le sucre caramélisé !

PS : pour une version qui colle à la saison, ajoutez une cuillère à café de cannelle ou d’épices à pain d’épices.

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Gaufres de Liège

Par Pascale Publié: décembre 9, 2014

  • Préparation: 1 hr 30 mins
  • Cuisine: 3 mins
  • Prêt dans: 1 hr 33 mins

Connaissez-vous les gaufres de Liège ? Si ce n'est pas le cas, vous devez absolument remédier à cela ! Ces petites belges sont …

Ingrédients

Instructions

  1. Pour préparer la pâte, j'ai utilisé ma MAP sur sa fonction "pâte levée".
    Incorporez dans la cuve de la machine dans cet ordre : le lait, le sel, le sucre de canne, le sachet de sucre vanillé, la margarine, la farine, la maïzena et en dernier la levure.
    Laissez la machine pétrir, puis faire lever la pâte une bonne heure.
    Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez de la farine CS après CS.
    La pâte doit être très souple et un peu collante.
  2. Après 1h de pousse, ajoutez les grains de sucre perlé. Pétrissez un peu à la main pour les incorporer.
    Laissez reposer encore 1/2 h.
  3. Faites chauffer les plaques de votre appareil à gaufres. A l'aide d'un pinceau, enduisez les de margarine ou d'huile neutre.
    Déposez une petite louche de pâte au centre de la plaque. Rabattez le gaufrier sans le fermer tout à fait.
    Faites cuire les gaufres pendant 3 minutes.
  4. Retirez-les de l'appareil en prenant soin de protéger vos doigts du caramel qui sera encore liquide et donc brûlant.
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24 Comments

  • Répondre décembre 9, 2014

    LaKiwiZine

    Hyper gourmande ces gaufres!

  • Répondre décembre 9, 2014

    Rose Citron

    Miam! Super tentant!!!

  • Répondre décembre 10, 2014

    Anne B

    Et sans machine à pain on fait comment ?

    • décembre 11, 2014

      Pascale

      Bonjour,
      sans machine à pain omet les ingrédients secs au fond d’un bol de robot pétrisseur ou au fond d’un cul de poule, on ajoute la margarine avec la feuille ou du bout des doigts pour bien incorporer cette dernière. Puis on verse les liquides et on pétrit pendant 10 minutes.

    • décembre 17, 2014

      Anne B

      Merci Pascale j’essaierai prochainement !

  • Répondre décembre 14, 2014

    Liegeois Laetitia

    Je viens de faire la recette et elle est ratée. J’ai un sachet de levure chimique (marque Bruggemans). LA pâte a gonflé comme du pain, résultat les gaufres sont trop épaisses, dures, et ont le goût de levure. De plsu, c’est pas assez sucré. 🙁

    • décembre 14, 2014

      Pascale

      Bonsoir Laetitia,
      je pense que tu as raté la pâte parsec tu n’as pas utilisé la bonne levure. Pour les gaufres ce n’est pas de la levure chimique, mais de la levure de boulanger déshydratée.

  • Répondre décembre 14, 2014

    Liegeois Laetitia

    Puis-je avoir un conseil pour les réussir? Est-ce que c’est la levure qui pose problème ?

  • Répondre décembre 14, 2014

    Liegeois Laetitia

    Mais qu’est-ce que c’est de la levure de boulanger déshydratée ? je ne sais pas si ça existe en Belgique. C’est de la levure fraiche ?

    • décembre 14, 2014

      Pascale

      Tu peux la trouver au supermarché sous la marque Vahiné, ou encore SAF, Alsa ou encore en magasin Bio sous la marque Kapuzel… C’est la levure que l’on utilise pour faire des pains mais sous forme de petit granules bruns.

  • Répondre décembre 15, 2014

    Liegeois Laetitia

    Merci, je vais regarder à cela !

  • […] Les gaufres de Liège végétales – Quand Pascale Stretti fait des gaufres, c’est juste dément. […]

    • février 2, 2015

      Pascale

      Merci Lili 😉

  • Répondre février 8, 2015

    ilhiona

    Excellente recette! Je viens de tester … et mon homme est également conquis… A faire et à refaire!

  • Répondre février 20, 2015

    Delphine

    Bonjour Pascale,
    Puis-je préparer votre recette, sans sucre perlé simplement parce-que je n’en n’ai pas sous la main.
    Mais j’ai tout de même très envie de préparer votre recette de gaufres vegan.
    Bien à vous, bises
    Delphine.

    • février 20, 2015

      Pascale

      Bonjour Delphine,
      bien entendu vous pouvez faire la recette sans le sucre perlé. Mais si vous en trouvez la prochaine fois ajoutez-en à la recette car cela fait le croquant des gaufres.
      A bientôt !

  • Répondre février 20, 2015

    Delphine

    Merci de votre réponse Pascale,
    Merci aussi pour votre gentillesse, le fait que vous preniez la peine de répondre, et rapidement en plus !!
    Perso je trouve ça trop bien !! c’est une valeur ajoutée !!
    Bien à vous, bonne soirée.
    Delphine.

  • Répondre février 22, 2015

    Delphine

    Bonsoir Pascale,
    J’ai réalisé votre recette de gaufres, en y apportant quelques petites modifications, en fonction de ce dont je disposais.
    Les gaufres avaient un très bon goût, mais la texture laissait vraiment à désirer !!
    Permettez moi, de vous détailler les ingrédients utilisés, afin que vous puissiez me dire éventuellement celui qui les auraient rendues extrêmement béton !!
    Alors, j’y ai mis de la farine bise T80, du lait de soja, comme je n’avais pas de sucre perlé, J’ai ajouté 150 gr de sucre au total, à raison de 75 gr de rapadura, et 75 gr de sucre de coco.
    Pour suivre, de la poudre levante bio, Et 120 gr d’huile de tournesol désodorisée bio.
    Voilà, comme j’ai l’intention de recommencer, avez vous une ptite idée de ce qui a fait que ça n’ai pas fonctionné ?
    D’autant, que chez moi, en Belgique, nous préparons souvent des gaufres ! Je dois préparer des gaufres molles, pour une occasion, et que j’aimerai,réaliser mes gaufres version végétale, afin d’en bluffer certains, avez vous une recette de gaufres molles ( et qui le restent) dans l’un de vos ouvrages?
    Merci, bien à vous, bonne soirée !
    Delphine.

    • février 23, 2015

      Pascale

      Bonjour Delphine,
      Peut -être que le problème vient du fait que vous avez remplacé le poids du sucre perlé par du sucre en poudre.
      En effet, le sucre perlé n’est là que pour la « déco » et l’effet croquant caramélisé. Il est donc inutile de le remplacer dans la recette. C’est peut être cela qui a trop durci la pâte à gaufre…
      En ce qui concerne la farine, pour ce genre de pâtisserie j’utilise de la T45 qui est donc bien plus fluide. idem pour le sucre employé, le sucre blanc en poudre classique est plus facilement fondu dans la pâte ce qui la rend plus souple.
      Vous pouvez cependant faire d’autres essais, en diminuant la quantité de sucre de coco et rapadura et surtout en passant les sucres au robot pour les rendre plus fin…
      Ensuite vous n’avez pas utilisé la bonne levure : la levure de boulanger et la poudre levante ne sont pas du tout identiques. Vous trouverez de la levure de boulanger déshydratée dans votre magasin bio.
      Enfin, la matière grasse. Le volume de 120g de margarine fondue ne donne pas la même chose que 120 g d’huile….
      En ce qui concerne les gaufres classiques, vous les trouverez dans mon livre http://www.amazon.fr/recettes-gourmandes-végétaliennes-Pascale-Stretti/dp/1494420511/ref=asap_bc?ie=UTF8
      A bientôt,
      Pascale

  • Répondre février 25, 2015

    Delphine

    Bonjour Pascale, merci de votre réponse !!
    J’en suis encore aux balbutiements de la pâtisserie végétale, ce n’est pas une mince affaire, vous pouvez me croire.
    Exception faite, de votre recette de gâteau au chocolat, mes autres tentatives ressemblaient d’avantage à un fiasco !! Sans compter que j’utilise des produits de qualité, et le tout termine invariablement à la poubelle !! Mais je ne compte pas baisser les bras !!
    Franchement, en ce qui concerne l’huile, je me sens stupide, de plus comme je préfère ne plus utiliser de margarine, la fleur au fusil, je l’ai remplacé par de l’huile, et je l’ai pesée en gramme sur ma balance…
    Bref, il me reste encore beaucoup de choses à apprendre.
    Merci de votre patience et de vos conseils.
    Bonne journée, bises à bientôt.

  • Répondre mars 16, 2015

    Zaza

    J’ai bien envie d’essayer ! N’ayant pas de MAP Je vais pétrir au Thermomix mais combien de temps ? Merci d’avance

    • mars 17, 2015

      Pascale

      Bonjour,
      je pense que pétrir pendant 5 minutes au thermomix sera suffisant.

  • Répondre juillet 2, 2015

    Hocq Juli

    Bonjour, petite question, je viens de faire votre recette à la main, je l’ai pétri et maintenant j’attends qu’elle lève. Mais ensuite vous dites qu’il faut la verser avec une « louche », comment est-ce possible alors que c’est une pâte solide? J’ai peur de m’être trompée quelque part… Merci beaucoup!

    • juillet 2, 2015

      Pascale

      Bonjour Julie,
      la pâte est très molle c’est pour cela que j’ai utilisé une louche … Si la votre est un peu plus dure, pas de panique, une fois dans le gaufrier vous obtiendrez le même résultat.
      Régalez vous bien !

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