Les nuggets végétariens les plus bluffants au monde !

Petits et grands, vieux ou jeunes, tout le monde aiment les nuggets. Ces petites bouchées qui ont le talent de marier le moelleux avec le croustillant…

Ils ont un goût d’enfance, et de pure gourmandise ! On a beau être végétalien, on n’a pas envie de se priver de cette Madeleine de Proust panée.

J’ai essayé les nuggets véggies du commerce. Je les trouve insipides et surtout manquant cruellement de ce « crunchy » si caractéristique. J’ai donc cessé d’en acheter : trop chers, trop gras, trop médiocres, trop mous… En un mot juste pas bons.

Je me suis tournée vers le « made in ma cuisine ». J’ai eu quelques essais concluant pour le goût mais la texture n’était jamais si parfaite. Ils manquaient de tenue et surtout « de mache ». Finalement, je reprochais à mes nuggets végétaliens ce que l’on reproche aux nuggets carnés industriels : leur mollesse sous la dent.

Au fil du temps, cette recette qui paraît enfantine est devenue un Graal culinaire que je me suis jurée de trouver (j’en ai d’autres comme les macarons vegan et surtout la pâte à choux, si vous avez des tuyaux contactez-moi  …).

Et puis un jour la personne qui s’occupe du blog Saveursvegethic a partagé sa recette magique sur ma page facebook. La très belle qualité des photos m’ont mis la puce à l’oreille et surtout l’eau à la bouche !

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La solution était là ! Utiliser des médaillons de protéines de soja texturées. Enfin, la voilà la texture qui a de la mache et de la tenue !

Alléluia ! Soit béni toi qui t’occupe de Saveurs Vegethic ! Vous pensez que j’exagère ? Attendez de goûter à ses nuggets …

Bon, je pourrais m’étendre aussi sur la sauce divine et les potatoes parfaites qui accompagnent ces merveilles, mais vous allez tester par vous mêmes ! Bien entendu, comme à mon habitude,  je n’ai pas pu m’empêcher d’apporter quelques petites modifications dans les ingrédients. Mais  l’essentiel est respecté.

A présent que le dossier « Nuggets végétariens » est clos, avez vous des défis, des plats qui vous résistent et que vous aimeriez végétaliser ?

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Nuggets végétaliens

Par Pascale Publié: avril 22, 2014

  • Produit: 2 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 5 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Petits et grands, vieux ou jeunes, tout le monde aiment les nuggets. Ces petites bouchées qui ont le talent de marier le moelleux …

Ingrédients

Instructions

  1. Préparation des nuggets.
    Hydratez les médaillons dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'ils soient mous.
    Pendant ce temps dans un bol, mélangez la sauce soja avec la farine et les échalotes. Vous allez obtenir un mélange onctueux comme une pâte à crêpes.
    Ajustez la texture en ajoutant du bouillon de légumes si la pâte est trop sèche ou de la farine, si elle est trop liquide.
    Versez la chapelure dans une assiette plate.
    Essorez les médaillons. Trempez les en premier dans la pâte au soja, puis dans la chapelure.
    Faites dorer les nuggets de chaques côtés dans une poêle où vous aurez fait chauffer un fond d'huile de tournesol.
    Lorsqu'ils sont cuits, installez les sur du papier absorbant.
  2. Préparation de la sauce.
    Fouettez ensembles la crème, les herbes, le vinaigre, l'ail et l'échalote, le piment, du sel et du poivre.
    Réservez au frais jusqu'au service.
  3. Préparation des potatoes.
    Faites cuire les grenailles à la vapeur pendant 15 minutes sans ôter leur peau.
    Puis faites les sauter dans 4 CS d'huile de tournesol avec une gousse d'ail hachée, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
    Elles vont devenir dorées.

  4. Servez aussitôt ces 3 merveilles et régalez vous !
    Envie de plus? 

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    23 Comments

    • Répondre avril 22, 2014

      Sebastien Kardinal

      Foodporn !!

    • GENIALISSIME ! Je veux gouter aussi 😉

    • Ils ont l’air juste parfait !!
      Moi, j’aimerais bien réussir à faire des délicieux macarons vegan 😀

    • Répondre mai 29, 2014

      Stéphanie

      bjr, où trouver des médaillons de protéines de soja, je n’en ai jamais vu ?

      • mai 29, 2014

        Jean-Christophe Bisoux

        Stéphanie, tu peux les trouver chez Un Monde Vegan : http://www.unmondevegan.com/medaillons-200g-vantastic-foods,fr,4,VF37.cfm

      • septembre 18, 2014

        Danie01

        Les médaillons de protéines de soja se commandent « au monde végan », je les ai essayé sur plusieurs recettes
        , c’est génial et en plus c’est vraiment pas cher.

    • Répondre juin 9, 2014

      Myriam

      Merci beaucoup pour cette recette! Essayée hier soir et adoptée! Même mon frère en a repris c’est pour dire! J’ai fait avec une echalotte fraîche hachée et mmm succulent! Les médaillons de soja c’est pas simple à savoir comment les utiliser! En nuggets je n’y aurai jamais pensé! Merci merci merci!

      • juin 9, 2014

        Pascale

        Ravie que cette recette ait plu autant à toute la famille et merci à vous pour votre retour 😉

    • Répondre octobre 27, 2014

      Laurence PHILIPPE

      J’avais vu votre recette il y a un moment mais je n’avais pas de médaillon. J’ai profité de mon passage à Paris pour faire le plein chez un monde vegan.
      Cette recette est vraiment parfaite ! Nous nous sommes régalés. J’ai hâte de la refaire pour des non végétariens pour les bluffer. merci !

      • octobre 27, 2014

        Pascale

        Ravie que ça vous ai plu ! A très bientot.

    • Répondre décembre 17, 2014

      Laura

      J’ai testé votre recette à midi, et WAOUH!!!!! Mille mercis pour le partage, c’était délicieux, on s’est régalé! Ça va devenir un classique dans ma cuisine 😉
      Belle journée à vous.

      • décembre 18, 2014

        Pascale

        Merci Laura !

    • Répondre janvier 6, 2015

      Swann Salander

      C’est incroyable, bravo !

    • Répondre février 16, 2015

      kathylaroche

      Bonjour Pascale !
      J’aimerais réaliser cette recette mais je n’ai trouvé les protéines de soja qu’en petits morceaux en vrac. J’aimerais savoir à quel poids correspondent les 6 médaillons de protéines de soja et combien de nuggets on peut réaliser avec. 🙂

      • février 17, 2015

        Pascale

        Bonjour Kathy,
        Pour la recette que je propose il faut absolument des PST en médaillon ou du moins en gros morceaux. En effet, dans cette recette ils restent entiers. Je ne sais pas comment agglomérer des petits morceaux entre eux.
        Pour trouver les médaillons, je te propose de te tourner vers internet et les boutiques vegan en ligne : Un monde vegan, etc …

    • Répondre juillet 14, 2015

      Leroux

      Bonjour,
      Merci pour cette recette qui a l’air succulente mais j’aurais aimé savoir si il fallait mettre les échalotes frites déshydratée pour la sauce ou pour faire la pâte ?

      • juillet 14, 2015

        Pascale

        Bonjour,
        je met les échalotes dans la pâte.
        A bientôt !

    • Répondre septembre 18, 2015

      Floriane

      Bonjour! Merci pour cette recette qui semble délicieuse. J’ai des médaillons justement mais j’avoue être hésitante car souvent les trop gros morceaux de soja texturé sont très… »éponge »!! dans cette recette il n’y a pas ce coté spongieux? perso je les cuisine haché pour faire du haché végétal par exemple c’est délicieux 😉

      • septembre 20, 2015

        Pascale

        Bonjour Floriane,
        pour éviter l’effet « Bob l’éponge », je retaille les médaillons en 2 avant la réhydratation et surtout je les essore bien en les pressant entre mes mains avant la panure. Dernier petit conseil, bien les saisir pour qu’ils soient croustillants et bien cuits.
        A bientôt 😉

    • Répondre février 7, 2016

      Aurelie

      C’est super bon :))) par contre c’et super salé avec la sauce soja^^ j’adore la sauce échalote !!! Merci 🙂

    • Répondre août 11, 2017

      Haroun Ben Slama

      Bonjour et un grand merci pour cette recette qui a l’air totalement décadente. Un point d’ombre tout de même: quelles échalotes met-on dans la pâte !? Les fraiches ou les frites déshydratées ?
      Je sais que quelqu’un a déjà posé la question plus haut mais je ne comprends pas la réponse.

      • août 11, 2017

        Pascale

        Bonjour Haroun,
        tout d’abord merci d’apprécier mes recettes, tu ne seras pas déçu avec ces nuggets 😉
        J’utilise des échalotes déshydratées que j’émiette un peu. Tu eux également utiliser des oignons mais je trouve que l’échalote apporte un petit gout plus subtile et plus proche de se que je me souviens du poulet …
        Bonne journée !

    • Répondre octobre 1, 2017

      Anthony Godard

      Testé à l’instant (légères variations avec ce que j’avais sous la main – persillade, pas d’echalotte mais plus d’ail…). Pour reprendre le titre, bluffant !
      Et même en temps que gros mangeurs, ça nous a calé super vite.
      Recette partagée x).

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